Ausgebackene Apfelschnitze im Schmalz
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-27
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ausgebackene Apfelschnitze im Schmalz

Ain epffelbolster Nim gút epffel, schels vnnd schneidt 4 schnitz daraús, nim ain mell, air vnnd wasser vnnd saltz, mach ain taig nit zú ring, schit die epffel darein, thú ain schmaltz jn ain tiefe pfannen, wan es haiß jst, thú die schnitz jn das schmaltz, bis der kúch gar hoch wirt, lasß jn sittig bachen, ker jn vmb/ lasß jn an der andern seiten aúch bachen, so jst er gút.

Nimm gute Äpfel, schäle sie und schneide aus jedem Apfel vier Schnitze. Nimm Mehl, Eier, Wasser und Salz und mache daraus einen Teig, der nicht zu dünn ist.

Gib die Apfelschnitze in den Teig. Gib Schmalz in eine tiefe Pfanne. Wenn das Schmalz heiß ist, lege die Schnitze hinein.

Backe sie, bis der Teig ganz hoch wird. Lass sie ruhig und gemächlich backen, wende sie dann um und lass sie auch auf der anderen Seite backen. So sind sie gut.

- Äpfel
- Mehl
- Eier
- Wasser
- Salz
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Apfelschnitze werden in einen einfachen Ei-Mehl-Teig getaucht und in heißem Schmalz frittiert, bis der Teig aufgeht - der direkte Vorläufer des bis heute in Süddeutschland gemachten Apfelküchles. International vergleichbar mit den französischen beignets aux pommes oder den englischen apple fritters. Praxis. Der Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz braucht etwas Bindung ("nit zú ring" - nicht zu dünn), damit er an den Apfelschnitzen haftet statt im Fett abzulaufen. In tiefem, heißem Schmalz garen Teig und dünne Apfelschnitze gleichzeitig durch; der Teig geht dabei allein vom Frittier-Dampf auf, ganz ohne Hefe oder Eischnee. Bei mäßiger Hitze gemächlich ("sittig") backen, bis der Teig ganz hoch wird, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso fertig backen.]

[Wörtlich 'Apfelkissen'. 'Bolster' meint ein Polster oder Kissen und beschreibt, wie der Teig beim Backen um die Apfelschnitze herum aufpufft.]

[Ein Apfelschnitz, also ein Viertel oder Achtel eines geschälten Apfels.]

[Schweineschmalz, das damals gängige Frittierfett für süße wie herzhafte Küchlein.]

[Bedeutet hier so viel wie 'ruhig, gemächlich' - der Teig soll bei mäßiger Hitze langsam durchbacken, nicht bei zu großer Hitze verbrennen.]

[Als 'ruhig, gemächlich' im Sinne einer moderaten Backhitze gelesen.]

[Als Kompositum aus 'Apfel' und 'Bolster' (Kissen/Polster) gelesen, ein bildhafter Name für die aufgepufften, im Schmalz gebackenen Apfelschnitze.]