Struben-Teig für einen Tisch
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-27
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Struben-Teig für einen Tisch

Streiblen zú bachen fúr ain disch Nim 6 air vnnd ain wenig milch mit wasser, saltz, klopfs woll vnnderainander vnnd thú das mel darein, machs nit dick, so jst es recht.

Nimm sechs Eier und ein wenig Milch mit Wasser und Salz. Schlage alles gut miteinander. Gib das Mehl dazu und rühre den Teig nicht zu dick an, dann ist er richtig.

- Eier - 6
- Milch
- Wasser
- Salz
- Mehl
- Butterschmalz zum Ausbacken

[Welches Gericht ist das? Streiblen sind Struben - ein dünnflüssiger Ei-Milch-Wasser-Mehl-Teig, der in heißem Fett ausgebacken wird. Das Wort ist im Kochbuch der Sabina Welserin selbst mehrfach belegt (u. a. saw-086 „streiblach“/„streiblentrachterlin“, saw-144 „streiblentaig“, saw-161 „Weisse streiblen“), kein vereinzeltes Wort. Strauben/Struben leben bis heute fort als bayerisch-österreichische Kirchweih-Strauben und schwäbische Struwen, entfernt verwandt mit dem amerikanischen Funnel Cake. Die Lücke im Text. Die Rezeptzeile selbst bricht nach der Beschreibung des Teigs ab („machs nit dick, so jst es recht“) - sie sagt nichts über Fett, Pfanne, Garzeit oder Farbe. Verwandte Struben-Rezepte in anderen Küchenbüchern (etwa der herzhaft gewürzte Petersilien-Struben in der Kölner Küchenmeisterei-Abschrift: „mache einen guten struben teiglin ... zcedde in die phann nit zcu dicke“) zeigen, dass ein solcher Teig in einer Pfanne mit heißem Fett ausgebacken wurde - das eigentliche Ausbacken setzt der Text hier aber als bekannt voraus, statt es zu beschreiben. Praxis. Eier, Milch, Wasser und Salz gut verschlagen, das Mehl unterrühren, bis ein dünnflüssiger, gießfähiger Teig entsteht - er soll nicht andicken. In heißem Fett ausbacken, wie es für Struben üblich ist; Portionsgröße, Fettmenge und genauer Garpunkt sind aus dem Originaltext nicht überliefert und bleiben der eigenen Erfahrung überlassen.]

[Lautvariante von „Struben“, einem frühneuhochdeutschen Ausbackgebäck aus dünnflüssigem Eierteig, der portionsweise in heißem Fett gebacken wurde. Das Wort ist im Buch selbst mehrfach belegt (u. a. saw-086 „streiblach“/„streiblentrachterlin“, saw-144 „streiblentaig“, saw-161 „Weisse streiblen“), kein Einzelbeleg.]

[Imperativ 'klopf's' im Sinn von 'schlag es gut durch'. Nur an dieser Stelle im Korpus belegt, aber ein Wörterbuch-Beleg mit fast identischem Wortlaut ('klopfs wohl, nim') stützt die Lesart als Rühr-/Schlagbefehl für den Teig.]

[Neutrale Mengen-/Portionsangabe („für einen Tisch“), keine Anspielung auf eine besonders festliche Tafel. Diese Formel erscheint im Buch durchgehend, auch bei den einfachsten Gerichten (z. B. Kiechlein, einfacher Eier-Milch-Backteig), ohne festliche Konnotation.]

[Lautvariante von 'Struben', einem ausgebackenen Eierteig-Gebäck. Diese Lesart passt zum Text, der einen dünnflüssigen Teig aus Eiern, Milch, Wasser, Salz und Mehl beschreibt, der 'nicht dick' sein soll, ganz im Sinn eines Ausbackteigs. Die Wortfamilie ist im Buch selbst mehrfach belegt (saw-086, saw-099, saw-144, saw-154, saw-161, saw-185).]

[Als Imperativ 'klopf's' gelesen, also 'schlage es (das Ei-Milch-Wasser-Gemisch) gut durch'.]