Gebackene Mandeltorte mit Oblaten
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebackene Mandeltorte mit Oblaten

Ain mandeltorten Nim ain pfúnd mandel aúf ain rúnden disch, stosß jn klain, stosß ain rossenwasser daran, das es nit elig werd, vnnd wan er klain jst, so stos ain airklar oder zwaý darein, thús jn ain schissel, riers mit airklar an, bis er wirt wie ain dick músß/ vnnd thú zúcker daran, bis es woll siesß wirt, nim olblaten, nim rossenwasser vnd klaib die olblaten anainander, streich es aúf das gletest daraúff, klaib ain andern olblaten dariber, mach ain gelbs tins taiglin vnnd zeúch die ertlen dardúrch, so sichts es, sam es gúldin seý, bachs jn ainem schmaltz oder jn ainer tortenpfannen.

Ein Pfund Mandeln auf einen runden Tisch geben und fein stoßen. Rosenwasser daruntermengen, damit die Mandeln nicht ölig werden. Sind sie fein gestoßen, ein oder zwei Eiweiß daruntermischen, dann alles in eine Schüssel geben und mit Eiweiß verrühren, bis ein dickes Mus entsteht.

Zucker daruntergeben, bis die Masse schön süß schmeckt. Oblaten nehmen, mit Rosenwasser bestreichen und aneinanderkleben. Die Mandelmasse auf die glatteste Seite streichen und eine zweite Oblate darüberkleben.

Ein gelbes, dünnes Teiglein anrühren und die fertigen Stücke hindurchziehen, so sehen sie aus, als wären sie golden. In Schmalz backen oder in einer Tortenpfanne.

- Mandeln - 500 g
- Rosenwasser
- Eiweiß - 1
- Zucker
- Oblaten
- gelbes dünnes Teiglein
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Eine mit Rosenwasser-Mandelmasse gefüllte Oblate aus zwei Waffelblättern, die vor dem Backen durch ein dünnes gelbes Teiglein golden eingefärbt wird - keine Schichttorte im heutigen Sinn, sondern ein flaches Einzelgebäckstück. Es ist ein früher Verwandter der heutigen Oblaten-Mandelkonfekt-Familie, etwa der Elisenlebkuchen, die bis heute Mandelmasse auf Oblate setzen, hier aber noch in Fett oder in einer flachen Pfanne gebacken statt im Ofen. Rosenwasser gegen das Ölig-Werden. Beim feinen Stoßen der Mandeln setzt sich sonst das Mandelöl ab, die Masse wird fettig-glänzend statt trocken-krümelig. Das Rosenwasser bindet die Feuchtigkeit und hält die Masse geschmeidig - der Text nennt diesen Zweck selbst ausdrücklich ('das es nit elig werd'). Eiweiß als Bindemittel. Ein bis zwei Eiweiß werden untergerührt, bis die Mandelmasse zu einem dicken Mus wird - eine im 16. Jahrhundert gängige Alternative zum sonst üblichen Zuckersirup, um die Masse formbar und streichfähig zu machen. Die goldene Tunke. Vor dem Backen werden die fertigen Oblaten-Pakete durch ein dünnes, gelbes Teiglein gezogen - ein Ausbackteig, der beim Braten oder Backen eine goldfarbene Kruste erzeugt. Das Buch gibt für dieses Teiglein an anderer Stelle ein eigenes kurzes Rezept: saw-100 rührt es aus Wein und Safran an, ausdrücklich "für das Mandel- oder das Sülzbachen-Gericht" - mit hoher Wahrscheinlichkeit genau der hier gemeinte Tauchteig, kein Eierteig. Praxis. Mandeln fein stoßen oder fertig gemahlene Mandeln verwenden, mit Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, mit ein bis zwei Eiweiß und Zucker zu einem dicken Mus verrühren. Zwei Oblaten mit Rosenwasser aneinanderkleben, die Mandelmasse dazwischen streichen, durch das mit Wein angerührte, safrangelbe Teiglein aus saw-100 ziehen und in Schmalz ausbacken oder in einer flachen Pfanne von beiden Seiten backen.]

[Gemeint ist hier kein geschichteter Kuchen, sondern ein flaches, marzipanartiges Gebäckstück aus Mandelmasse zwischen zwei Oblaten.]

[Ölig - im ostschwäbischen Dialekt wird 'ö' oft zu 'e' (Entrundung). Gemeint ist, dass die gestoßenen Mandeln durch zu viel Flüssigkeit fettig-ölig werden könnten.]

[Eiklar, also Eiweiß.]

[Oblaten, dünne, dem heutigen Lebkuchen-Oblaten ähnliche Waffelblätter, die als Boden und Deckel der Mandelmasse dienen.]

[Superlativ von 'glatt' - die glatteste Seite der Oblate, auf die die Mandelmasse gestrichen wird.]

[Dünn - im Korpus mehrfach belegt, u.a. in der Vergleichsform 'aufs allertinnest, ye tinner ye hibscher' ('je dünner, je hübscher'), daher hier sicher als 'dünn' zu lesen.]

[Vermutlich kleine Stücke oder Portionen (von mhd. 'ort' = Stück, Teil) - die zusammengeklebten Oblaten-Mandel-Stücke, die durch die gelbe Tunke gezogen werden.]

[Eine flache historische Backpfanne, oft mit Glut oder Kohlen auch auf dem Deckel beschickt, um flaches Gebäck ohne Backofen von oben und unten zu backen.]

[Ein 'gelbes, dünnes Teiglein'. Dieses Rezept selbst nennt keine Zutaten dafür - saw-100 liefert im selben Buch das dazugehörige Grundrezept: mit Wein angerührt und mit Safran gelb gefärbt, ausdrücklich für das Mandel- oder das Sülzbachen-Gericht.]

[Als 'Mandeltorte' übersetzt im Sinne eines flachen, mandelmasse-gefüllten Oblaten-Gebäcks, wie es der Rezepttext beschreibt.]

[Eiklar/Eiweiß, gestützt durch die durchgängige ai=ei-Schreibung dieses Dialekts (vgl. 'ain', 'klain').]

[Glättest, Superlativ von 'glatt' - die glatteste Seite der Oblate.]

[Kleine Stücke/Portionen (von mhd. 'ort' = Stück), hier die fertig geklebten Oblaten-Mandel-Stücke.]