Gebackene Birnen in Erbsenteig
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-27
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebackene Birnen in Erbsenteig

Ain seltzam baches Nimm tir biren, wesch 3 lot erbis, seúdts, vertreibs, nim ain gúte handtvoll geribes brot, mach mit der erbisbrie ain taiglin, ker die biren darin vmb vnnd bachs, mach ain prielin, wie dús geren haben wilt.

Nimm dürre, also getrocknete Birnen. Wasche 45 g Erbsen, siede sie und zerstoße sie zu einem Brei.

Nimm eine gute Handvoll geriebenes Brot und mische es mit der Erbsenbrühe zu einem Teiglein. Wende die Birnen darin und backe sie aus.

Mache dazu ein kleines Brühlein nach eigenem Geschmack.

- Dörrbirnen
- Erbsen - 45 g
- Geriebenes Brot
- Schmalz oder Butterschmalz zum Ausbacken
- Wasser

[Welches Gericht ist das? Dörrbirnen werden in einem Teig aus Erbsenbrei und geriebenem Brot gewendet und in Fett ausgebacken - ein Vorläufer der heute bekannten ausgebackenen Obstküchle (Apfelküchle, französische Beignets aux pommes). Ungewöhnlich ist allein die Bindung des Teigs: Statt des sonst üblichen Ei-Mehl-Teigs kommt hier ein Erbsenbrei-Brot-Gemisch zum Einsatz - vermutlich der Grund, warum der Titel das Gericht als „seltsam“ bezeichnet. Was geschieht mit den Erbsen? Das Verb „vertreibs“ steht im Text ohne das Wort „durch“ und ohne Gerätenennung. An anderer Stelle im selben Buch (saw-142: „vertreib das mell“) bedeutet dasselbe nackte Verb schlicht „verrühren“ - ein Sieb wird im Buch nur genannt, wenn ausdrücklich „treibs dúrch [Tuch/Durchschlag]“ dasteht. Die gekochten Erbsen werden hier also eher zerstoßen und verrührt als durch ein Sieb passiert; ein feiner, siebglatter Brei ist möglich, aber nicht zwingend belegt. Praxis. Erbsen weich kochen und mit einem Kochlöffel oder Stampfer zu einem Brei zerdrücken (ein Sieb ist möglich, aber nicht notwendig). Mit geriebenem Brot zu einem Teig verrühren. Die getrockneten Birnen vor dem Wenden im Teig in Wasser oder verdünntem Wein weich köcheln oder einweichen - der Text selbst nennt für die Birnen keinen eigenen Gar- oder Einweichschritt, doch ohne Vorgaren bleiben harte Dörrbirnen beim kurzen Ausbacken wahrscheinlich zäh (der verwandte kkm-040 schreibt für getrocknete Birnen ausdrücklich ein Vorkochen vor). Danach in heißem Fett in der Pfanne ausbacken und mit einem Brühlein nach Geschmack servieren.]

[Getrocknete Speiseerbsen, hier zu einem Brei verarbeitet und als Bindemittel für den Backteig verwendet, nicht als eigenständige Beilage.]

[Süddeutsches Gewichtsmaß, ca. 15 g. 3 Lot entsprechen hier etwa 45 g.]

[Von 'backen' im mittelalterlichen Sinn: Ausbacken in heißem Fett in der Pfanne, nicht Backen im Ofen.]

[Diminutiv von 'brie' (Brühe/Sauce) - ein kleines Sößchen oder Brühlein, das nach eigenem Geschmack zubereitet wird.]

[Übersetzt als 'zerstoße/zerdrücke sie' - die gekochten Erbsen werden zu einem Brei verarbeitet. Anders als bei 'treibs dúrch [Tuch/Durchschlag]' an anderen Stellen im Buch (saw-040, saw-048) fehlt hier das Wort 'durch' und jede Gerätenennung; im Zwillingsbeleg saw-142 ('vertreib das mell') bedeutet dasselbe nackte Verb schlicht 'verrühren', ohne Sieb.]

[Verstanden als der dickflüssige Erbsenbrei selbst, der mit dem geriebenen Brot zum Teig vermengt wird.]

[Ungeklärt: Der Text nennt für die dürren Birnen selbst keinen Gar- oder Einweichschritt - 'wesch...seúdts...vertreibs' bezieht sich grammatisch nur auf die Erbsen ('erbis'), nicht auf die Birnen ('biren'). Ob ein Vorgaren stillschweigend vorausgesetzt war, bleibt im überlieferten Text offen.]