Süße Rahmsuppe mit Mehl
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Süße Rahmsuppe mit Mehl

Ain gute súpen Wiltu ain gúte súpen machen, so nim ain ram vnnd ain leffel voll schens mel, thú ain zúcker daran, darnach thú es jn den ram, lasß anainander sieden.

Willst du eine gute Suppe machen, so nimm Rahm und einen Löffel voll feines Mehl. Gib Zucker dazu und rühre es dann in den Rahm ein. Lass alles zusammen aufkochen.

- Rahm
- feines Mehl - 1 EL
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine gesüßte, mit Mehl gebundene Rahmspeise - im Kern eine warme, dickliche Cremesuppe ohne Ei und ohne Gewürz. Zucker wird zunächst mit dem Mehl vermischt, danach wird dieses Gemisch in den Rahm eingerührt und kurz aufgekocht. Diese Machart - Bindemittel mit Zucker vermengt, dann in die erhitzte Flüssigkeit eingerührt und aufgekocht - ist bis heute Standardtechnik für gebundene Süßspeisen und einfache Soßen. Die Berner „Nidlete“ (Rahm, Zucker, Bindung, warm zubereitet) folgt strukturell derselben Grundidee; das ist als Analogie in der Machart zu verstehen, nicht als belegte direkte Abstammungslinie. Warum Mehl und Zucker zuerst trocken mischen? Das trockene Vermengen von Mehl und Zucker, bevor beides in den Rahm kommt, verteilt die Stärkekörner und verhindert Klumpenbildung beim Einrühren in die Flüssigkeit - eine einfache, reale Technik. Beim anschließenden Aufkochen geliert die Stärke und dickt den Rahm zu einer sämigen Masse ein. Wie lange kochen? Der Text sagt nur „lasß anainander sieden“, ohne Zeit- oder Mengenangabe. Das kann ein knappes Aufwallen meinen oder ein längeres Köcheln - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar. Praxis. Rahm erhitzen, Mehl und Zucker getrennt trocken vermengen und einrühren, dann unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und kein roher Mehlgeschmack mehr da ist - schon weil rohes Mehl kein verzehrfertiges Lebensmittel ist. Rahm- und Zuckermenge sind im Original nicht beziffert; nach Augenmaß und Geschmack dosieren. Fetthaltiger Rahm kann bei ungleichmäßiger Hitze leicht anbrennen oder ausflocken - moderate Hitze und stetiges Rühren sind sinnvoll, auch wenn der Text das nicht ausdrücklich verlangt.]

[Im 16. Jahrhundert bezeichnete 'Suppe' nicht zwingend eine dünne, herzhafte Brühe wie heute, sondern auch eine gesüßte, sämige Milch- oder Rahmspeise, die als eigenständiger kleiner Gang gereicht wurde.]

['Schens' meint hier nicht ästhetisch 'schön', sondern 'sauber, fein, rein' - also feines, sorgfältig gesiebtes Mehl ohne grobe Kleieanteile.]

['Schens' als 'sauber/fein' gelesen, also feines, gut gesiebtes Mehl - nicht als ästhetisches Beiwort 'schönes Mehl'.]

[Der Text nennt keine Kochdauer. Für die Praxis wird ein mehrminütiges Köcheln unter Rühren angesetzt, bis die Masse eingedickt ist und kein roher Mehlgeschmack mehr vorhanden ist.]