Böhmisches Erbsenmus
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Böhmisches Erbsenmus

Bemisch erbis zú machen Nim 3 lot erbis, seuds trucken, das sý nit zú nasß send, vnnd stoß woll jm morser, das sý fein miessig werden, thú gúten wein daran/ thú jmber, rerlen, pariskerner vnnd zucker, gib es kalt, beses mit zúcker, jst ain gút herrenessen.

Nimm 3 Lot Erbsen und siede sie trocken (ohne viel Flüssigkeit), sodass sie nicht zu nass werden.

Stoße sie gut im Mörser, bis sie fein und breiig werden.

Gib guten Wein dazu, dazu Ingwer, Zimt, Paradieskörner und Zucker.

Reiche es kalt an und bestreue es mit Zucker. Das ist ein gutes Herrenessen.

- Erbsen, getrocknet - 45 g
- Wasser
- Wein
- Ingwer
- Zimt
- Paradieskörner
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein kalt servierter, süß-würziger Erbsenpüree: Erbsen werden trocken weichgekocht, im Mörser zerstoßen und mit Wein, Ingwer, Zimt, Paradieskörnern und Zucker abgeschmeckt. In der heutigen Küche gibt es dafür keine direkte Entsprechung - am ehesten verwandt ist die Gattung Erbsenpüree, wie sie etwa im englischen pease pudding fortlebt, dort aber warm und ungesüßt serviert, nicht kalt und nicht mit Wein, Zucker und Fernost-Gewürzen. Der Titel Bemisch erbis meint böhmische Erbsen - eine ältere Schreibung, die Wörterbücher (Diefenbach, Wülcker) unabhängig als 'bemisch' = lat. bohemicum belegen. Der Cross-Book-Zwilling b4-071 trägt im Original selbst den Titel 'Von ainem pehaym' (böhmisch) für ein Erbsengericht - eine unabhängige Bestätigung, dass 'böhmisch + Erbsen' im 15./16. Jahrhundert eine reale Rezept-Titel-Konvention war, auch wenn die Zubereitung dort ein anderes Gericht ist (ein dreiteiliger herzhafter Teller mit Fleisch statt eines gewürzten kalten Muses). Die Lesart 'pariskerner' als Paradieskörner bleibt dagegen ein Hapax - im Korpus sonst nicht belegt, aber lautlich naheliegend und durch das verwandte Kompositum in saw-151 gestützt, wo 'kerner' im selben Buch als Begriff für kernförmige Gewürze verwendet wird. Praxis. Die Erbsen mit wenig Wasser weichkochen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist - das ergibt eine feste, nicht suppige Masse, die sich gut mörsern lässt. Im Mörser zu einer feinen, weichen Masse zerstoßen ('fein miessig', ersatzweise Kartoffelstampfer oder kurz im Blender); die Textur bleibt dabei etwas rustikaler als bei einem passierten Mus. Wein, Ingwer, Zimt, Paradieskörner und Zucker roh untergerühren, nicht mehr erhitzen - das erhält Aroma und Frische des Weins. Kalt anrichten und mit Zucker bestreuen.]

[Kurzform von 'rerlach', dem im Buch häufigsten Wort für Zimt (gerollte Zimtstangen, 'Zimmet-Röhrlein').]

[Gemeint ist der große Fleisch-/Küchenmörser der Zeit, nicht der kleine Gewürzmörser. Moderne Alternative: Kartoffelstampfer oder kurz im Blender.]

[Ein 'Herrenessen' bezeichnete ein feines, standesgemäßes Gericht für die Herrschaft, kein Alltagsgericht.]

[Als 'böhmisch' gelesen (ältere Schreibung, vgl. Diefenbach: '(idioma) bemisch'; Wülcker: 'bemisch bohemicum (idioma)'), eine regionale Herkunftsbezeichnung im Rezepttitel, wie sie im 16. Jahrhundert für exotisch klingende Gerichte üblich war. Der Cross-Book-Zwilling b4-071 trägt im Original selbst den Titel 'Von ainem pehaym' (böhmisch) für ein Erbsengericht - eine unabhängige Bestätigung dieser Titel-Konvention.]

[Als 'Paradieskörner' (Melegueta-Pfeffer) gelesen, ein im 16. Jahrhundert gängiges importiertes Gewürz, dessen Name hier vermutlich verschrieben oder verkürzt wurde.]

[Im Sinne von 'fein und breiig/mürbe' gelesen, passend zur Anweisung, die Erbsen im Mörser zu einer feinen Masse zu stoßen.]