Gewürz-Lebzelten backen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürz-Lebzelten backen

Gút lezelten zú bachen Nim am ersten ain pfúnd zúcker, ain qúertlin geleúterts honig, nit gar ain fiertellin mell/ nim 5 lot rerlen, 3 lott negellen, 4 lott kerner/ gestossen, die andere wirtz schneid aúffs klainest, die rerlen aúfs grebest gestosen, thú jmber aúch darein/ vnnd thú zúcker in das honig, lasß es mitainander sieden, thús mell jn ain múolter, geúsß die kerner am ersten ein, darnach den jmber vnnd dan die andern wirtzen.

Nimm zuerst ein Pfund Zucker, ein Viertel geläuterten Honig und knapp ein Viertel Mehl.

Nimm dazu 5 Lot Zimt, 3 Lot Gewürznelken und 4 Lot Muskatnüsse, gestoßen. Schneide die übrigen Gewürze so fein wie möglich, nur den Zimt stoße so grob wie möglich. Gib auch Ingwer dazu.

Gib den Zucker in den Honig und lass beides miteinander aufkochen. Schütte das Mehl in eine Backmulde, gieße zuerst die Muskatnüsse hinein, danach den Ingwer und zuletzt die übrigen Gewürze.

- Zucker - 500 g
- Honig, geläutert - 300 ml
- Mehl - 280 g
- Zimt - 75 g
- Gewürznelken - 45 g
- Muskatnüsse, gerieben - 60 g
- Ingwer

[Zimt (wörtlich 'Röhrlein', nach der gerollten Form der Zimtstangen). Im Buch der Sabina Welserin der häufigste Gewürzbegriff überhaupt.]

[Gewürznelken, nach der nagelförmigen Blütenknospe benannt.]

[Umstritten: 'Kerner' könnte gestoßene Muskatnüsse meinen, deren nussartiger 'Kern' gerieben wurde - die angesetzte Menge (4 Lot) liegt in der Größenordnung, die vergleichbare Lebzelten-Rezepte wie wo10-006 für Muskatnuss verwenden. Das Buch selbst benennt Muskatnuss sonst aber durchgehend mit dem eigenen Wort múscat/múschat, nie mit 'kerner'. Die Schwesterrezeptur saw-149 im selben Buch hat dagegen 'pariskerner' für Paradieskörner - lexikalisch näher an bloßem 'kerner'. Siehe interpretive_choices.]

[Historisches Gewicht, im süddeutschen Raum ca. 15-16 g.]

[Kleines Hohlmaß, vermutlich ein Viertel eines regionalen 'Maß' für Flüssigkeiten, hier mit ca. 300 ml angesetzt.]

[Kleines Viertel-Maß, hier für Mehl, mit ca. 280 g angesetzt.]

[Backmulde bzw. Knettrog, in dem der Teig gemischt wurde.]

[Geläuterter, also gereinigter/geklärter Honig ohne Wachs- oder Wabenreste.]

[Vermutlich gestoßene Muskatnüsse, deren nussartiger 'Kern' gerieben wurde - die angesetzte Menge von 4 Lot liegt in der Größenordnung, die eine vergleichbare Lebzelten-Rezeptur (wo10-006) für Muskatnuss verwendet, deutlich mehr als dort für Paradieskörner angesetzt wird.]

[Beide als kleine, regionale Viertel-Hohlmaße gelesen, hier näherungsweise mit ca. 300 ml Honig und ca. 280 g Mehl umgerechnet.]

[Der Ingwer wird ohne genaue Mengenangabe zugegeben, der Originaltext lässt die Menge offen.]