Weinbeermus mit Schmalz und Semmel
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weinbeermus mit Schmalz und Semmel

Weinbermúsß machen Mach die weinber vor saúber vnnd wasch so schen vnnd drúck sý aús/ nim ain wenig, thú schmaltz darein, thú es jber das feúr gleich wie ain gewallen wein vnnd reib ain semel klain darein, langsam, das es nit knollet werde, vnnd lasß sieden vnnd richt es an/ vnnd see zúcker daraúf, so jst es gút.

Die Weinbeeren zuerst sauber machen, schön waschen und gut ausdrücken.

Nimm etwas von der ausgedrückten Masse und gib Schmalz dazu. Stelle es über das Feuer, ganz so wie einen aufwallenden Wein.

Reibe eine Semmel fein hinein, dabei langsam vorgehen, damit es nicht klumpig wird. Lass es sieden, richte es an und streue Zucker darüber. So ist es gut.

- Rosinen
- Schmalz
- Semmel - 1
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein mit Semmelbröseln gebundenes, gezuckertes Weinbeerenmus - keine Mehlspeise im modernen Sinn, sondern eine Vorstufe der süddeutschen Familie, die Frucht mit Fett erhitzt und mit Brot statt Mehl bindet, wie später etwa Apfelkoch mit Bröseln oder der Scheiterhaufen. Weinbeeren: Rosinen oder frische Trauben? Der Text nennt nur saubermachen, waschen, auspressen - kein Einweichen. Bei getrockneten Rosinen ist das für sich genommen wenig ergiebig, aus Trockenobst presst sich ohne vorheriges Einweichen kaum Flüssigkeit; bei frischen Weintrauben zur Erntezeit ergibt derselbe Wortlaut ohne Zusatzannahme Saft und Fruchtfleisch. Der Text selbst entscheidet die Frage nicht. Praxis. Wer mit Rosinen arbeitet, weicht sie vor dem Waschen und Auspressen kurz in warmem Wasser ein - der Text erwähnt diesen Schritt nicht, aber ohne ihn lässt sich aus Trockenobst kaum etwas auspressen. Bei frischen Weintrauben entfällt dieser Schritt. Die ausgedrückte Masse mit Schmalz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie blubbert wie kochender Wein. Eine Semmel fein hineinreiben, dabei langsam vorgehen, damit sich keine Klumpen bilden. Kurz weitersieden lassen, anrichten und mit Zucker bestreuen.]

[Weinbeeren - im Zweifel getrocknete Rosinen. Denkbar ist auch die frische Traube zur Erntezeit, siehe interpretive_choices. Das Transkript nennt nur saubermachen, waschen und auspressen - ein Einweichen wird nicht erwähnt.]

[Vergleich mit aufwallendem, gekochtem Wein - eine Bild-Angabe für die richtige Hitze und Blasenbildung, kein Weinzusatz im Rezept.]

[Geriebene Semmel dient als Bindemittel, nicht Mehl - eine typische Bindetechnik der Zeit vor der Mehlschwitze.]

[Klumpig - ein im Augsburger Dialekt echtes Wort, das vor dem Verklumpen des Bindemittels warnt.]

[Getrocknete Weinbeeren (Rosinen) - Standardlesart des Begriffs im Korpus. Das Transkript belegt nur saubermachen, waschen und auspressen; ein Einweichen vor der Verarbeitung wird nicht erwähnt.]