Milch-Eier-Torte aus der Pfanne
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-09-01
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Milch-Eier-Torte aus der Pfanne

Ain andere torten Nempt 4 glas milch, 12 air vnnd 14 lott zúcker vnnd ain lott jmber, ain wenig gestossen zimerrerlen, man músß darnach als dúrchainanderklopfen, dan ain wenig schmaltz jn ain pfannen thon vnnd den taig darein vnd jn vmbrieren, bis er anfacht dick zú werden, dan die deckin aúff die pfannen vnnd glút darob, vnnd das mer glút darob weder darúnder seý, dan sý wirt sonst blateret, so man dan sicht, das gesten will, see ain wenig zimerrerlach vnd zúcker daraúff.

Nimm 4 Gläser Milch, 12 Eier, 210 g Zucker, 15 g Ingwer und etwas zerstoßenen Zimt. Schlage danach alles gut durcheinander.

Gib etwas Schmalz in eine Pfanne. Gieße den Teig hinein und rühre ihn ständig um, bis er anfängt, dick zu werden.

Lege dann den Deckel auf die Pfanne und lege Glut darauf. Achte darauf, dass mehr Glut oben als unten liegt, sonst wird die Torte blasig. Sobald du siehst, dass sie zu stocken beginnt, streue etwas Zimt und Zucker darüber.

- Milch - 1000 ml
- Eier - 12
- Zucker - 210 g
- Ingwer - 15 g
- Zimtstangen, gestoßen
- Schmalz
- Zimtstangen, gestoßen
- Zucker, zum Bestreuen

[Welches Gericht ist das? Ein mehlfreier Ei-Milch-Teig mit Ingwer und Zimt, der in der Pfanne gestockt und mit Deckel und Glut obenauf fertig gegart wird - näher an einem ungebackenen Flan oder einer dicken, gestockten süßen Frittata als an der heutigen Schichttorte. Der Buchtitel 'Torte' meint hier die Zugehörigkeit zu einer Rezeptgruppe des Kochbuchs, nicht die moderne Kuchenform. Bindung und Hitzeführung. Die Masse bindet allein durch die Gerinnung der Eier beim Erhitzen, ohne Mehl oder anderes Bindemittel. Zuerst wird sie in der offenen Pfanne auf direkter Glut unter ständigem Rühren angedickt, das verteilt die Gerinnung gleichmäßig und verhindert Ansetzen am Boden. Danach kommt der Deckel drauf, mit mehr Glut oben als unten - die Oberhitze übernimmt die Rolle des Backofens, während zu starke Bodenhitze die dicke Masse blasig aufwerfen würde, bevor sie durchgegart ist. Praxis. Der Text endet mit dem Bestreuen von Zimt und Zucker beim beginnenden Stocken und nennt keinen eigenen Serviermoment. Deckel und Glut danach weiter aufliegen lassen, bis die Masse vollständig fest ist, dann erst servieren - andernfalls bleibt der Kern der dicken Ei-Milch-Masse roh.]

[Bezeichnet hier keine moderne Schichttorte, sondern eine in der Pfanne gestockte Ei-Milch-Speise, ähnlich einer dicken Frittata.]

[Zimt, wörtlich 'Zimmet-Röhrlein' nach den gerollten Zimtstangen. Der häufigste Gewürzbegriff im gesamten Kochbuch.]

[Lot, ein historisches Gewichtsmaß von etwa 15 Gramm.]

[Stocken oder Gerinnen, hier der Moment, in dem die Ei-Milch-Masse fest wird.]

[Der Deckel der Pfanne, auf den Glut gelegt wird, damit die Masse auch von oben gart.]

[Ein Trinkglas als Hohlmaß, hier mit rund 250 ml angesetzt, sodass 4 Gläser etwa 1 Liter Milch ergeben.]

[Nach dem Bestreuen mit Zimt und Zucker Deckel und Glut weiter aufliegen lassen, bis die Masse vollständig fest und durchgegart ist, erst dann servieren - der Text nennt selbst keinen Garendpunkt, das Bestreuen markiert nur den Beginn des Stockens.]