Kleine Hohlippen zum Backen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kleine Hohlippen zum Backen

Klaine holliplen zú bachen Nempt schen mell, des pesten so jr bekomen kint/ soúil jr geren machen welt, vnnd thiet ain wenig wasser, zúcker, pfeffer daran, aúch last jn ainem pfendlin ain wenig ain púter zergan vnnd giest jn aúch daran, aber er soll nit hais sein/ das er schier wider gestan will/ so gand die holliplen am eissen dester lieber herab/ vnnd macht den taig vngefarlich jn der ticke wie ain straúbentaig, solt aúch rossenwasser aúch dareingiessen, vnnd bachts jm eissen, schmirt aúch das eissen mit pútter.

Nimm feines Mehl, das beste, das du bekommen kannst, so viel du machen möchtest. Gib ein wenig Wasser, Zucker und Pfeffer dazu. Lass auch in einem kleinen Pfännchen ein wenig Butter zergehen und gieße sie ebenfalls dazu, aber sie soll nicht heiß sein, sodass sie fast wieder fest werden will. Dann lösen sich die Hohlippen leichter vom Eisen. Mache den Teig ungefähr so dick wie einen Strubenteig. Du sollst auch Rosenwasser dazugießen. Backe sie im Eisen und schmiere das Eisen auch mit Butter ein.

- Feines Mehl
- Wasser
- Zucker
- Pfeffer
- Butter
- Rosenwasser

[Welches Gericht ist das? Ein dünner Mehl-Wasser-Zucker-Teig, mit Butter und Rosenwasser aromatisiert und zwischen den heißen Platten eines Backeisens gebacken - der unmittelbare Vorläufer des heutigen Waffeleisens. Das Ergebnis sind „Hohlippen“, hohl geformte, dünne Waffelgebäckstücke. Ihre bis heute bekannte Fortsetzung sind die „Hohlhippen“ (dünne Waffelröllchen, unter anderem Grundlage für Eistüten oder als eigenständiges Feingebäck, etwa auf Weihnachtsmärkten) - die Grundtechnik, Eisen statt Ofen oder Pfanne, ist über fast 500 Jahre erkennbar unverändert. Die Buttertemperatur. Die Butter wird zunächst zergehen gelassen und danach bewusst wieder etwas fest werden gelassen, bevor sie in den Teig kommt. Der Text nennt selbst den Grund dafür: So lösen sich die Hohlippen leichter vom heißen Eisen. Mehr steckt nicht dahinter - kein zusätzlicher Trick, nur der im Rezept selbst benannte Trenneffekt zwischen Teig und Eisen. Praxis. Mehl mit Wasser, Zucker und Pfeffer zu einem Teig verrühren, der etwa die Dicke eines Strubenteigs hat - gieß- beziehungsweise streichfähig, aber nicht wässrig. Rosenwasser dazugeben. Die leicht angezogene Butter unterrühren. Im gebutterten Eisen backen, das Eisen dafür zusätzlich einfetten. Mengenverhältnisse von Mehl, Wasser, Zucker und Pfeffer nennt der Text nicht - hier gilt „so viel du machen möchtest“: Ausprobieren mit kleinen Portionen ist die historisch angemessene Vorgehensweise, kein fehlender Teil der Übersetzung.]

[Bezeichnet kleine, hohle Backwaren, die in einem speziellen Eisen gebacken werden, ähnlich Oblaten oder dünnen Waffeln. Im Buch als „Hohlippen“ übersetzt (konsistent mit dem Zwillingsrezept saw-180) - der Vorläufer der heutigen „Hohlhippen“.]

[Ein Backeisen, vergleichbar einem Waffeleisen oder Oblateneisen, das über offener Flamme oder Glut verwendet wird.]

[Ein Teig, der für ‚Struben‘ verwendet wird. Struben sind eine Art dünnes, frittiertes Schmalzgebäck, das oft eine gekräuselte oder netzartige Struktur hat. Die Konsistenz des Teiges ist hier entscheidend.]

[Im Mittelalter war die Verwendung von Pfeffer auch in süßen oder milden Gerichten üblich. Er diente nicht primär der Schärfe, sondern verlieh eine subtile Würze und Wärme, die die anderen Aromen ergänzte.]

[Die Anweisung, die Butter nicht heiß, sondern nur zerlassen und fast wieder fest werden zu lassen, dient laut Text dem Ablöseeffekt: So lösen sich die Hohlippen leichter vom heißen Eisen.]