Zibebenfüllung (für eine Torte) mit Zucker und Zimt
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Zibebenfüllung (für eine Torte) mit Zucker und Zimt

Ziwibentorten zú machen/ Nempt ziwiben, wescht sý jn ainem wasser vnnd reibt sý zwischen den henden, wie man die stengel von weinberlen reibt, seicht das wasser darúon, das sý wider trúcken werden, reibs so lang, das die schwartzenn heútlen trúcken werden/ alsdan so klaúbt sý vnnd bútzt sý fein vnnd thiet zúcker vnnd zimerrerlach darúnder.

Zibeben nehmen und in einem Wasser waschen. Zwischen den Händen reiben, so wie man den Rosinen die Stiele abreibt. Das Wasser abgießen, damit die Zibeben wieder trocken werden. So lange weiterreiben, bis auch die schwarzen Häutchen trocken sind.

Danach die Zibeben verlesen und fein putzen. Zucker und gestoßenen Zimt darunterrühren.

- Zibeben
- Wasser
- Zucker
- Zimtstangen, gestoßen

[Welches Gericht ist das? Eine gewaschene, von Stielresten und Häutchen befreite Zibeben-Füllung mit Zucker und Zimt für eine Torte - der Vorläufer der bis heute in Südtirol und Tirol gebackenen Zibeben-Zelten sowie, weiter gefasst, der Rosinen-Zimt-Füllungen in Streuselkuchen und Strudel im deutschsprachigen Raum. Eine entfernte Verwandte ist die Füllung der englischen Mince Pie, hier aber ohne Fleisch und ohne die dortige Gewürzvielfalt, nur mit Zucker und Zimt. Der Zimt wird gestoßen, nicht als ganze Stange verwendet. Das Original nennt für 'zimerrerlach' an dieser Stelle kein eigenes Zubereitungsverb, aber im ganzen Kochbuch steht der Begriff in Füllungen und Streuanwendungen durchweg für gestoßenen Zimt. Ganze Zimtstangen lassen sich in eine kalt gerührte Füllung ohnehin nicht sinnvoll einrühren. Praxis. Zibeben in einer Schüssel mit Wasser übergießen und zwischen den Händen reiben, wie man es vom Enthäuten kleiner Rosinen kennt - das Wasser weicht die dünnen dunklen Schalenreste kurz auf. Wasser abgießen und weiterreiben, bis die Zibeben wieder trocken sind, dann von Hand verlesen und übrige Stielreste entfernen. Zucker und gestoßenen Zimt kalt untermengen, keine Hitze nötig. Diese Füllung reicht für einen vorgebackenen Tortenboden, den das Rezept selbst nicht beschreibt - im selben Kochbuch liefert saw-093 (Rosinen-Zibeben-Torte mit Zimt und Malvasier) die dazugehörige Assemblage mit Boden, kurzem Backen und Malvasier-Guss.]

[Zibeben sind große, dunkle getrocknete Weinbeeren, eine gröbere Rosinenart. Trotz der ähnlichen Schreibung nicht mit Zwiebeln zu verwechseln.]

[Zimt-Röhrlein, die gerollten Zimtstangen. Der häufigste Gewürzbegriff im ganzen Kochbuch der Sabina Welserin. Ohne eigenes Zubereitungsverb steht der Begriff im Buch in Füllungen und Streuanwendungen durchweg für gestoßenen Zimt, nicht für die ganze Stange.]

[Vermutlich von 'seihen' (abseihen, abgießen): das Waschwasser wird abgegossen, damit die Zibeben wieder trocken werden.]

[Häutchen, die dünnen schwarzen Schalenreste an den Zibeben, die durch das Reiben zwischen den Händen gelöst werden.]

[Klauben heißt hier verlesen, also Stiele und Reste aussortieren.]

[Verb im Sinne von 'abseihen/abgießen': das Waschwasser wird abgegossen, damit die Zibeben wieder trocken werden.]

[Weinbeerlein, also Rosinen, hier nur als Vergleichsgröße für die Reibetechnik genannt, nicht als eigene Zutat des Rezepts.]