Gehackter Hase in Zwiebel-Essig-Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gehackter Hase in Zwiebel-Essig-Sauce

Zajíc v cibuli, neb bez cibule takto dělaj. Vezmi zajíc sekaný čistě, i vymej jej v uctě (octě), přičině lžíci nebo dvě vody a zastav v tom. A když uvře, protáhni tu jichu, a vezma cibuli smaženú na brunatno, daj do ní. I daj na zajíc, okořeň pepřem, hřebičky, šafránem, a pomni, aby nepřesolovalo se.

Nimm den Hasen, fein gehackt, und wasche ihn gründlich in Essig. Gib ein oder zwei Löffel Wasser hinzu und lasse ihn darin garen. Wenn der Hase kocht, seihe die Brühe ab.

Nimm Zwiebeln, brate sie goldbraun und gib sie zur Brühe. Gieße diese Sauce über den Hasen. Würze das Gericht mit Pfeffer, Nelken und Safran, und achte darauf, dass es nicht übersalzen wird.

Möchtest du das Gericht ohne Zwiebeln zubereiten, lasse den Schritt mit den Zwiebeln einfach aus und würze den Hasen direkt nach dem Garen.

- Hase, gehackt
- Essig
- Wasser - 1 EL
- Zwiebeln, gebraten
- Pfeffer
- Nelken
- Safran
- Salz

[Modernes Pendant: Die schlankeste Form des Hasenpfeffers - ein Schmorhase in dunkler Zwiebelsauce, aber ohne die blutgebundene Schwere der Festtagsvariante. Wer es heute nachkocht, erkennt das Grundgerüst von Hasenragout und Kaninchen in Zwiebeln wieder. Technik: Der gehackte Hase wird in Essig gewaschen (Reinigung und erste Säuerung in einem Schritt) und in nur ein bis zwei Löffeln Wasser gegart - er zieht also fast im eigenen Saft. Die Zwiebeln werden separat goldbraun gebraten und erst danach untergehoben; ihre Röststoffe geben Farbe und Süße. Kein Blut, kein Brot - eine bewusst einfache Sauce, die ganz von Essigsäure und Zwiebel-Röstaroma lebt. 'neb bez cibule' - mit oder ohne Zwiebel: Schon der Originaltitel bietet die zwiebelfreie Variante an. Lässt man die Zwiebeln weg, wird daraus ein klarer, säuerlich-würziger Hasensud - die Urform, von der die folgenden Rezepte ausgehen. Cluster-Verwandtschaft: Der einfache Gegenpart zum gebratenen, blutgebundenen sev-010 - beide tragen im Original denselben Namen Zajíc v cibuli (Hase in Zwiebel), sind aber zwei Ausbaustufen desselben Gerichts. Teil der Severin-Hasen-Sektion (sev-007, sev-008, sev-011).]

[Alttschechisch für Essig.]

[Bezeichnet hier die Brühe oder den Saft, der beim Garen des Hasen entsteht.]

[Alttschechisch für ‚braun‘ oder ‚goldbraun‘, bezieht sich auf die Farbe der gebratenen Zwiebeln.]

[Alttschechisch für Gewürznelken.]

[Alttschechisch für Safran, ein kostbares Gewürz, das oft zur Färbung und Aromatisierung von Speisen verwendet wurde.]

[Eine Warnung, das Gericht nicht zu übersalzen, was auf die Wichtigkeit der richtigen Würzung hinweist.]