Wildente oder Auerhahn in schwarzer Zwiebelsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildente oder Auerhahn in schwarzer Zwiebelsauce

Chceš-li kačice neb tetřevy na cibuli dělati. Černú jichu máš na to dělati: Cibuli usmažiti čistě brunátně sekaje, kačice na to dáti, vloze do hrnce, neb do kotla, a okořeň, čímť se zdá, pomni, aby nepřesoloval.

Eine schwarze Sauce sollst du hierfür bereiten.

Hacke die Zwiebeln fein und brate sie sauber und kräftig braun. Gib die Ente oder den Auerhahn dazu, lege sie in einen Topf oder Kessel. Und würze, womit es dir beliebt, doch achte darauf, nicht zu übersalzen.

- Ente oder Auerhahn
- Zwiebeln
- Gewürze
- Salz

[Modernes Pendant: Wildgeflügel in einer dunklen, kräftig gebräunten Zwiebelsauce - schlicht und herzhaft, die Zwiebel-Röststoffe tragen das Gericht. Technik - die Zwiebel macht die Sauce: Fein gehackte Zwiebeln werden sauber und kräftig braun gebraten (das ist die schwarze jícha hier: Farbe und Tiefe kommen allein aus den Röststoffen der Zwiebel, ohne Brot oder Blut), dann kommen Ente/Auerhahn dazu und ziehen mit. Sparsam salzen, nach Belieben würzen. Cluster: Die brot-/blutfreie Zwiebel-Variante der Geflügel-Sektion - vgl. die generische sev-023 (mit Rinderbrühe) und die schwarze Blutsauce sev-022. Cross-Source: boc-025.]

[‚Schwarze Sauce' - eine typische mittelalterliche Sauce, die ihre dunkle Farbe oft durch stark angebratene Zwiebeln, geröstetes Brot, Blut oder dunkle Gewürze erhielt. Hier wird die Farbe durch das kräftige Anbraten der Zwiebeln erzielt.]

[‚Braunrot' oder ‚dunkelbraun' - beschreibt eine tiefe, kräftige Bräunung der Zwiebeln, die zur dunklen Farbe der Sauce beiträgt.]

[‚Würze, womit es dir beliebt' - eine häufige Formulierung in mittelalterlichen Rezepten, die dem Koch Freiheit bei der Wahl der Gewürze lässt. Typisch wären Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Zimt.]