Ente in dunkler Blutsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-07-16
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ente in dunkler Blutsauce

Kačice v dobré jiše. Když je vypitváš, nevymývaj jich žádnú vodú, než vínem a k tomu krve kačici neb slepici, i vař to spolu znenáhla, vezmi topenky bílé, spal je na černo, daj je do hovězí polévky zsekaje kačice na kusy, uvař je v tom na místo, potom oceď, jichu protáhni, daj zase do kotla koření, pepř, šafrán, hřebičky, zázvor, zavař a přidaj sádla.

Wenn du die Enten ausgenommen hast, wasche sie nicht mit Wasser, sondern mit Wein. Gib dazu das Blut einer Ente oder eines Huhns und koche alles langsam zusammen.

Nimm dann weiße Brotscheiben, röste sie schwarz an und gib sie in eine Rinderbrühe. Zerhacke die Ente in Stücke und koche sie in dieser Brühe gar.

Danach seihe die Brühe ab, passiere die Sauce und gib sie zurück in den Topf. Füge die Gewürze hinzu: Pfeffer, Safran, Nelken und Ingwer. Lass alles aufkochen und gib zum Schluss Schmalz hinzu.

- Ente
- Wein (rot)
- Entenblut (oder Hühnerblut)
- Weißbrot (altbacken)
- Rinderbrühe
- Pfeffer (gemahlen)
- Safranfäden
- Nelken (gemahlen)
- Ingwer (gemahlen)
- Schweineschmalz

[Modernes Pendant: Ente in dunkler, blutgebundener Sauce - das Geflügel-Gegenstück zum Hasenpfeffer. Technik - in Wein gewaschen, mit Blut gebunden: Die ausgenommene Ente wird nicht mit Wasser, sondern mit Wein gewaschen; Enten- oder Hühnerblut wird zugegeben und alles langsam gegart (nie sprudelnd, sonst flockt das Blut). Schwarzgeröstetes Weißbrot in Rinderbrühe bindet und färbt zusätzlich; die Sauce wird passiert, die Ente zurückgegeben, gewürzt (Pfeffer, Safran, Nelken, Ingwer), zum Schluss mit Schmalz montiert. Cluster: Blutsauce-Sippe mit sev-008 (Hase) und sev-011; Geflügel-Sektion sev-019-sev-021. Cross-Source gebratenes Geflügel in schwarzer Sauce boc-025.]

[Alttschechisch für ‚Sauce' oder ‚Brühe'.]

[Bedeutet ‚langsam' oder ‚allmählich'.]

[Alttschechisch für ‚seihen' oder ‚abgießen'.]

[Kann ‚passieren' (durch ein Tuch oder Sieb streichen) oder ‚eindicken' bedeuten.]

[Die Phrase ‚jichu protáhni' wurde als ‚passiere die Sauce' übersetzt. Dies impliziert sowohl das Durchseihen zur Verfeinerung als auch ein leichtes Eindicken.]

[Die Gewürze sind ohne Mengenangaben aufgeführt. Dies ist typisch für historische Rezepte, bei denen die genaue Dosierung dem Koch überlassen wurde.]