Geflügel mit Birnen und Äpfeln
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geflügel mit Birnen und Äpfeln

Pakli s hruškami neb s jablky. Uvař je na místo a udělaj na ně jíchu tlučenú aneb třenú v panvici s jatříčkami a s hlavičkami těch ptákuov, i rozpusť hovězí polévku, ne velmi slanú, procedě, daj do ní ptáky, a okořeň a hrušky uvař v čistém hrnku, a daj mezi ptáky a přimasť sádlem, pakli chceš s jablky svrchu, tehdy nařeže drobně, usmaž a daj na ptáky a potem daj na mísu.

Nimm die Vögel und bereite sie zu. Koche sie an ihrem Platz und bereite eine Sauce für sie zu, indem du die Lebern und Köpfe der Vögel in einer Pfanne zerstößt oder reibst.

Löse Rinderbrühe auf, die nicht zu salzig ist, und seihe sie ab. Gib die Vögel in die Brühe und würze sie nach Belieben.

Koche die Birnen in einem sauberen Topf. Gib sie dann zu den Vögeln und fette alles mit Schmalz an.

Wenn du stattdessen Äpfel verwenden möchtest, schneide sie fein, brate sie an und gib sie über die Vögel. Richte das Gericht dann auf einer Schüssel an.

- Geflügel
- Lebern und Köpfe der Vögel
- Rinderbrühe
- Gewürze
- Birnen
- Schmalz
- Äpfel (optional)

[Modernes Pendant: Geflügel mit Birnen oder Bratäpfeln in einer Leber-gebundenen Sauce - die süß-herzhafte Frucht-Geflügel-Kombination, die das Spätmittelalter liebte (man denke an Ente à l'orange als ferner Verwandter). Technik - Innereien-Bindung + Frucht: Lebern und Köpfe der Vögel werden in der Pfanne zerstoßen/gerieben und mit (nicht zu salziger) Rinderbrühe zur Sauce gelöst und passiert. Birnen werden separat gekocht und untergehoben, alternativ fein geschnittene, angebratene Äpfel - die Fruchtsüße balanciert das herzhafte Geflügel, Schmalz gibt Schmelz. Cluster: Leber-gebundene Sauce wie sev-021 und sev-013; Geflügel-Sektion sev-019, sev-023. Cross-Source süß-saure Frucht-Geflügelsauce ant-029, Innereien-Bindung ant-042.]

[Dies beschreibt eine Sauce, die entweder durch Zerstoßen im Mörser oder durch Reiben/Passieren hergestellt wird, um eine feine, glatte Konsistenz zu erzielen.]

[Wörtlich 'Vögel', hier im Kontext der Küche des 16. Jahrhunderts als allgemeiner Begriff für Geflügel zu verstehen, wie Huhn, Ente oder auch Wildgeflügel.]

[Die Anweisung 'würzen' ist unspezifisch. Typische Gewürze der Zeit für herzhafte Gerichte waren Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat und manchmal Safran.]

[Diese Phrase wurde als Titel für eine Variation eines Geflügelgerichts interpretiert, da der Haupttext die Zubereitung von 'Vögeln' beschreibt.]

[Der Begriff 'ptákuov' (Vögel) wurde als allgemeines 'Geflügel' übersetzt, da keine spezifische Art genannt wird und dies in Kochbüchern der Zeit üblich war.]