Gefüllte Vögel mit Birnen oder Äpfeln Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-21 https://fyndling.de/rezepte/sev-030/ Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají 1535 https://zlatyfond.sme.sk/dielo/5236/Zibrt_Staroceske-umeni-kucharske/27 Transkription nach Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927) Frühneuzeitliches Tschechisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gefüllte Vögel mit Birnen oder Äpfeln

Ptáky s hruškami aneb s jablky takto dělati máš. Vezmi ptáky čisté, oškubané, vykuchaj je i vezmi jablek, neb hrušek, oblup a zsekaj je čistě dobře. Vezmi kus slanin a vejce tvrdé, dvě nebo tři a petružele a řeckého vína, zsekaje vše spolu, směs to a nadívaj ty ptáky, a když naděješ, strkaj je na čistý rožeň, zaflekuje je, aby to z nich nevyšlo, a když se upekú, vezmi čisté smetany sladké, zvař ji a kořením políž ty ptáky.

Nimm saubere, gerupfte und ausgenommene Vögel. Nimm Äpfel oder Birnen, schäle sie und hacke sie sauber und gut. Nimm ein Stück Speck, zwei oder drei hartgekochte Eier, Petersilie und griechischen Wein. Hacke alles zusammen, vermische es und fülle die Vögel damit. Wenn die Vögel gefüllt sind, stecke sie auf einen sauberen Spieß, befestige sie, damit die Füllung nicht herausfällt. Wenn sie gebraten sind, nimm saubere, süße Sahne, koche sie auf und übergieße die Vögel mit Gewürzen.

Vögel Äpfel Birnen Speck Eier (hartgekocht) - 2 Petersilie Griechischer Wein Süße Sahne Gewürze
Modernes Pendant: Gefülltes Bratgeflügel - Vögel mit einer Frucht-Speck-Ei-Füllung am Spieß gebraten, mit Sahnesauce übergossen. Ein Urahn des gefüllten Brathähnchens / der gefüllten Martinsgans. Technik: Äpfel oder Birnen schälen und hacken, mit Speck, hartgekochten Eiern, Petersilie und griechischem Wein (Süßwein) zu einer süß-herzhaften Farce mischen. Vögel füllen, auf den Spieß stecken und sichern (damit die Füllung hält), braten; zum Schluss mit aufgekochter süßer Sahne und Gewürzen übergießen. Cluster: Füllungs-/Bratgeflügel-Familie. Cross-Source: gefüllte Gans mit Frucht-Kräuter-Füllung foc-029, gefüllte Hühner foc-033 und ant-051, gebratene Gans mit saurer Füllung bgs-026. Frucht-Geflügel-verwandt mit sev-024. Vögel allgemein, keine spezifische Art genannt. Griechischer Wein, oft ein süßer, starker Wein wie Malvasier oder Retsina, aber im Kochkontext auch ein trockener Weißwein. Süße Sahne, im Gegensatz zu Sauerrahm. Die Übersetzung als ‚Vögel‘ ist generisch, da keine spezifische Art genannt wird. Die Übersetzung als ‚Griechischer Wein‘ bezieht sich auf einen Wein, der zum Kochen verwendet wird. Die Übersetzung als ‚Gewürze‘ ist allgemein, da keine spezifischen Gewürze genannt werden. Die Übersetzung als ‚süße Sahne‘ betont den Unterschied zu Sauerrahm, der ebenfalls als ‚smetana‘ bezeichnet werden konnte.