Geschmorter Vogel mit Holunderblütensauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geschmorter Vogel mit Holunderblütensauce

Zádušeninu ptačí takto dělají: Usekaj břečku dobře slatkú s medem a vezmi květ bzový do ní, vař ji dobře, až bude právě černá, potom protáhni skrze hartuch, daj do čistého hrnce, daj koření, pepř, hřebičky, zázvor, skořici. Potom ptáky uvař na místo a přebera čistě znenáhla, potom vezmi loj skopový nový, rozpusť, proceď skrze sítko na tu jíchu na prst stlouští, vystav, ať stydne.

Geschmorten Vogel bereite wie folgt zu:

Bereite einen sehr süßen Sud mit Honig zu und gib Holunderblüten hinzu. Koche ihn gut, bis er ganz schwarz ist. Dann seihe ihn durch ein Tuch ab, gib ihn in einen sauberen Topf und füge Gewürze, Pfeffer, Nelken, Ingwer und Zimt hinzu.

Koche die Vögel dann separat und zerlege sie sorgfältig. Nimm anschließend frischen Hammeltalg, schmelze ihn und seihe ihn durch ein Sieb auf die Sauce, sodass eine fingerdicke Schicht entsteht. Stelle das Gericht zum Erkalten beiseite.

- Honig
- Flüssigkeit
- Holunderblüten
- Gewürze
- Pfeffer
- Nelken
- Ingwer
- Zimt
- Vögel
- Hammeltalg

[Modernes Pendant: Eine konservierte Geflügel-Zadušenina (Schmorgericht) unter einer Fettschicht - das Prinzip von Potted Meat / Schmalzfleisch / Confit: das Gericht wird unter erstarrendem Talg luftdicht versiegelt und hält dadurch. Technik: Ein süßer Honig-Sud mit Holunderblüten wird dunkel („bis schwarz") eingekocht, durchs Tuch passiert und gewürzt (Pfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt). Die separat gekochten, zerlegten Vögel kommen hinein; darüber wird geschmolzener, durchgesiebter Hammeltalg fingerdick gegossen, der beim Erkalten eine versiegelnde Schicht bildet. Die Holunderblüten sind hier ein Aroma-Akzent - NICHT das süße Holunderblüten-Milchmus (gleiche Blüte, anderes Gericht). Cluster: Geflügel-Zadušenina wie sev-025 (gleicher Gerichtstyp); Vorrats-/Versiegelungs-Verwandtschaft mit der Essig-Konserve sev-026 und der Sülze sev-016.]

[Ein geschmortes Gericht, hier von Vögeln.]

[Ein Sud oder eine dünne Flüssigkeit, hier süß mit Honig.]

[Ein grobes Leinentuch oder Sieb zum Abseihen.]

[Eine fingerdicke Schicht.]

[‚Bereite einen Sud zu' - Die Formulierung ‚usekaj břečku' in Verbindung mit ‚vař ji dobře' (koche sie gut) und dem Abseihen deutet darauf hin, dass eine Flüssigkeit zubereitet und reduziert wird, nicht dass ein fester Brei gehackt wird.]