Gekochte Vögel mit Honig-Senf-Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gekochte Vögel mit Honig-Senf-Sauce

Ptáky s horčicí takto dělají: Uvař ptáky na místo, potom zetři horčici čistě a proceď skrze sítko, rozpustě octem, daj do ní medu, aby bylo osladno, a daj ptáky do čistého hrnce a na ně horčici.

Koche die Vögel gar. Danach zerstoße den Senf sauber und seihe ihn durch ein Sieb. Löse ihn mit Essig auf. Gib Honig hinzu, damit es süßlich wird. Lege die Vögel in einen sauberen Topf und gieße den Senf darüber.

- ganze Vögel - 1
- Senfsaat - 50 g
- Essig - 100 ml
- Honig - 2 EL
- Wasser

[Modernes Pendant: Gekochtes Geflügel in süß-saurer Senfsauce - im Kern eine mittelalterliche Honig-Senf-Sauce, wie man sie heute zu Geräuchertem oder Gekochtem reicht. Technik: Denkbar einfach - Senf im Mörser zerstoßen, durchs Sieb, mit Essig lösen, mit Honig süßen, kalt über die gekochten Vögel. Die Senfschärfe, gebrochen durch Honig und Essig (süß-sauer-scharf), ist dieselbe Balance wie in der Senf-Mandel-Sauce sev-014, hier nur ohne die mandelne Bindung. Cluster: Senfsauce-Paar mit sev-014.]

[Vögel, hier als allgemeiner Begriff für Geflügel wie Huhn, Wachtel oder Taube.]

[Wörtlich ‚an Ort und Stelle', im Kochkontext bedeutet dies ‚bis sie gar sind'.]

[Senf. Da das Rezept ‚zerstoßen' und ‚sieben' erwähnt, ist hier Senfsaat gemeint, die frisch verarbeitet wird.]

[Zerstoßen, reiben oder mahlen.]

[Durch ein Sieb seihen oder passieren.]

[Süßlich, angenehm süß.]