Gefüllte Hühner mit Feigen-Apfel-Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-29
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Hühner mit Feigen-Apfel-Sauce

Celé koury pečené, nadívané zvěřinú, takto se mají dělati. Vezmi slepice, odbeř je čistě, a vezmi zvěřiny srní neb jeleniny a mandlův řezaných, petružele zelené, neb šalvěje, hřebičkuov celých, a zazvoru nařeže s pepřem celým, zsekaj to čistě spolu a nadívajž tím ty slepice, a potom je upec čistě na místo, a upeka, udělajž na ně jichu tímto zpuosobem: Vezmi fíkuov, upec je na rožníku, a daj je do moždíře s topenkamí bílého chleba a ztluc dobře a rozpusť dobrým vínem a protáhni skrze hartuch a okořeň tímto kořením, pepřem, hřebičky, skořicí, šafránem a přislaď jí dobře, coť se zdá, ať zostra sladne, a potom nalúpě čistých jablek, nakrájej jich široce, jako grošuov, i ošafraně je, popretuj je v sádle, i dada ty slepice na misu, políž je tou jichou, a daj jablka svrchu a pospi (posypej) je zazvorem a pomni, aby všemu přisoloval, co jest vhod.

Ganze gebratene Hühner, gefüllt mit Wildbret, sollen so zubereitet werden:

Nimm Hühner, säubere sie gründlich. Dann nimm Reh- oder Hirschfleisch, geschnittene Mandeln, frische Petersilie oder Salbei, ganze Nelken und geschnittenen Ingwer mit ganzem Pfeffer. Hacke dies alles sauber zusammen und fülle die Hühner damit. Brate sie danach sorgfältig an ihrem Platz. Wenn sie gebraten sind, bereite eine Sauce dazu auf diese Weise:

Nimm Feigen, brate sie am Spieß und gib sie mit geröstetem Weißbrot in einen Mörser. Zerstoße es gut und löse es mit gutem Wein auf. Passiere es durch ein Tuch und würze es mit diesen Gewürzen: Pfeffer, Nelken, Zimt und Safran. Süße es gut, so viel dir passend erscheint, damit es kräftig süß wird.

Schäle danach saubere Äpfel, schneide sie breit wie Groschen, färbe sie mit Safran und brate sie in Schmalz. Wenn du die Hühner auf eine Schüssel gibst, übergieße sie mit der Sauce, lege die Äpfel darauf und bestreue sie mit Ingwer. Und denke daran, alles passend zu salzen.

- Hühner
- Reh- oder Hirschfleisch
- Mandeln, geschnitten
- Petersilie, frisch
- Salbei, frisch
- Nelken, ganz
- Ingwer, frisch (geschnitten) und Pfeffer, ganz
- Feigen, frisch
- Weißbrot, geröstet
- Rotwein, trocken
- Pfeffer, gemahlen
- Nelken, gemahlen
- Zimt, gemahlen
- Safranfäden
- Zucker
- Äpfel
- Schweineschmalz
- Ingwer, gemahlen
- Salz

[Modernes Pendant: Ein üppiges Festtagsgericht - Hühner mit Wildbret gefüllt, gebraten, in süßer Feigensauce, garniert mit safrangelben Bratäpfeln. Eine Art Surf-and-turf des Spätmittelalters (Geflügel + Wild in einem). Technik: Füllung aus Reh-/Hirschfleisch, Mandeln, frischer Petersilie/Salbei und ganzen Gewürzen; Hühner damit stopfen und braten. Sauce: am Spieß geröstete Feigen + geröstetes Weißbrot im Mörser, mit Wein gelöst und passiert (dieselbe Feigen-Brot-Wein-Bindung wie sev-017), kräftig gesüßt und gewürzt. Dazu safrangelbe, in Schmalz gebratene Apfelscheiben. Cluster: Gefüllte Bratvögel mit sev-030, sev-037; Feigen-Brot-Wein-Sauce mit sev-017. Cross-Source: gefüllte Gans mit Frucht-Kräuter-Füllung foc-029.]

[Alttschechisch für ‚Sauce' oder ‚Brühe'.]

[Alttschechisch für ‚Leinentuch' oder ‚Sieb' zum Passieren.]

[Alttschechisch für ‚Groschen', eine Münze. Hier als Größenvergleich für die Apfelscheiben, die so breit wie Groschen geschnitten werden sollen.]

[Die Formulierung ‚geschnittenen Ingwer mit ganzem Pfeffer' deutet darauf hin, dass der Ingwer in Stücke geschnitten und mit ganzen Pfefferkörnern vermischt wird, anstatt beides zu mahlen. Dies würde eine gröbere Textur und langsamere Geschmacksfreisetzung im Braten ergeben.]

[Die Anweisung ‚brate sie sauber an ihrem Platz' könnte auf eine spezielle Bratvorrichtung oder einen festen Platz am Herd/Feuer hindeuten, wo die Hühner sorgfältig und ohne Verunreinigungen zubereitet werden sollen.]

[Geschnittenen Ingwer mit ganzem Pfeffer.]

[Ganze Nelken für die Füllung, gemahlene Nelken für die Sauce.]