Hähnchen auf geröstetem Brot
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hähnchen auf geröstetem Brot

Koury na topenky. Zsekaj koury v kusy, vymyje je, zastaviž, ať vrú v čistém hrnci a když uvrou, přebera je čistě, proceď tu jichu, v které’s vařil, a vkladiž do ní zase a daj petruželného koření a pokoštuje, dosti-li jest slano, okořeň pepřem, zazvorem a muškatovým květem a usuš topenek z bílého chleba velmi čistě, daj na ně koury a nebylyť by tučné, přimasť.

Zerteile das Hähnchen in Stücke, wasche sie und setze sie in einem sauberen Topf zum Kochen an.

Sobald sie gar sind, nimm die Hähnchenstücke heraus und seihe die Brühe ab, in der sie gekocht wurden. Lege die Hähnchenstücke wieder in die Brühe und gib Petersilie hinzu. Schmecke ab, ob es salzig genug ist, und würze mit Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte.

Röste oder trockne Scheiben von weißem Brot sehr sauber. Richte die Hähnchenstücke darauf an und, falls sie nicht fett genug sind, gib noch etwas Fett hinzu.

- Hähnchen
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Ingwer
- Muskatblüte
- Weißbrot
- Fett

[Modernes Pendant: Hähnchen in der eigenen, mit Petersilie gewürzten Brühe, auf gerösteten Brotscheiben angerichtet - ein Sopp (Brühe über geröstetem Brot), schlicht und nahrhaft. Technik: Hähnchen in Stücken in sauberer Brühe kochen, Brühe passieren, Fleisch zurück, mit Petersilie, Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte würzen; auf sauber geröstete Weißbrotscheiben (topenky) anrichten, bei Bedarf etwas Fett dazu. Das geröstete Brot saugt die Brühe auf - die klassische sops-Servierweise. Cluster: Schlichtes gekochtes Geflügel wie sev-023.]

[Alttschechisch für Hähnchen oder Huhn.]

[Geröstete oder in Fett gebratene Brotscheiben, ähnlich modernen Croûtons oder Arme-Ritter-Scheiben.]

[petruželné koření = Petersilie als Würzkraut (Petersilienkraut). Stehende alttschechische Wendung; koření meint hier das Würzkraut, keine Gewürzmischung (vgl. sev-031).]

[Muskatblüte, auch Macis genannt, ist die getrocknete Samenhülle der Muskatnuss und hat ein feineres, milderes Aroma als die Nuss selbst.]