Gehacktes Huhn mit Zwiebeln
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gehacktes Huhn mit Zwiebeln

Koury sekané v cibuli takto dělaj: Zsekaj slepice, a zastav, ať vrou a nalup cibule a nasekaj, a usmaž čistě brunátně, potom okořeň pepřem, zazvorem, šafránem, a když uvruo (uvrou) dobře, vklaď je do té cibule a přilí na to té jichy z nich, a hleď, aby velmi tučná nebyla, a daj mezi to řeckého vína a mandluov řezaných, aby husté byly.

Hacke die Hühner und bringe sie zum Kochen.

Schäle Zwiebeln, hacke sie und brate sie schön braun an. Würze dann mit Pfeffer, Ingwer und Safran.

Wenn die Hühner gut gar sind, gib sie zu den Zwiebeln und gieße die Kochbrühe darüber. Achte darauf, dass die Brühe nicht zu fettig ist.

Füge griechischen Wein und geschnittene Mandeln hinzu, damit die Speise dickflüssig wird.

- Huhn
- Zwiebeln
- Pfeffer
- Ingwer
- Safran
- Wasser oder Brühe
- Griechischer Wein
- Mandeln, geschnitten

[Modernes Pendant: Gehacktes Huhn in gebräunter Zwiebelsauce, mit Rosinen und Mandeln gebunden - die Hühner-Variante der Zwiebel-Rosinen-Sauce. Technik: Hühner gehackt kochen; Zwiebeln schön braun braten (Röststoffe = Farbe und Tiefe), Pfeffer/Ingwer/Safran; gekochtes Huhn + Brühe dazu, mit griechischem Wein (= Rosinen) und geschnittenen Mandeln zur sämigen Sauce gebunden. Cluster: Praktisch der Zwilling der Zwiebel-Rosinen-Sauce sev-034; Zwiebelsauce-Familie mit sev-020, sev-023.]

[Der Titel bedeutet ‚Hühner, gehackt in Zwiebeln‘.]

[Wörtlich ‚hacke die Hühner‘. Dies deutet auf eine grobe Zerkleinerung des Fleisches hin, nicht auf eine feine Farce.]

[Brate die Zwiebeln ‚schön braun‘ an, bis sie eine kräftige Farbe und Süße entwickeln.]

[Die Brühe, die beim Kochen der Hühner entsteht.]

[Bezieht sich wahrscheinlich auf einen süßen, kräftigen Wein aus dem Mittelmeerraum, wie Malvasia, der im Mittelalter ein beliebtes Handelsgut war.]

[Wörtlich ‚geschnittene Mandeln‘. Für die gewünschte Dickflüssigkeit sind fein geschnittene oder gemahlene Mandeln am besten geeignet.]