Hühner in würziger Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühner in würziger Sauce

Jicha dobrá na koury. Zastav koury a vlož mezi ně kus slanin, ať spolu zevře, i petružele, potom ztluc ty slaniny s jatrami slepičími, i z kostmi kuřecími z bílého chleba a rozpusť tou jichou a protáhni a daj na to koření, pepře nemnoho, zazvor, šafrán, květ a v tom vař znenáhla, a daj na misu a jez.

Nimm die Hühner und bereite sie vor. Lege ein Stück Speck zwischen die Hühner, zusammen mit Petersilie, und lasse alles zusammen aufkochen.

Danach zerstoße den gekochten Speck mit der Hühnerleber, den Hühnerknochen und dem Weißbrot zu einer feinen Masse. Löse diese Masse mit der entstandenen Brühe (Jicha) auf und passiere sie durch ein Sieb oder Tuch, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Gib nun die Gewürze hinzu: etwas Pfeffer, Ingwer, Safran und Muskatblüte. Koche die Sauce darin langsam weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Serviere das Gericht auf einer Schüssel und genieße es.

- Hühner
- Speck
- Petersilie
- Hühnerleber
- Hühnerknochen
- Weißbrot
- Pfeffer
- Ingwer
- Safran
- Muskatblüte

[Modernes Pendant: Huhn in reicher, leber- und brotgebundener Sauce - dieselbe *gelbe jícha*-Technik wie bei der Wildente sev-021, nur mit Huhn. Technik: Speck zwischen den Hühnern und Petersilie mitkochen; dann gekochten Speck, Hühnerleber, Hühnerknochen und Weißbrot im Mörser zu einer feinen Masse zerstoßen, mit der Brühe lösen und passieren - eine besonders dichte Bindung (Leber + Brot + ausgekochte Knochen). Gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Safran, Muskatblüte. Cluster: Leber-/mörsergebundene Sauce mit sev-021 (Wildente-Zwilling), sev-035 (Reis-Leber), sev-031. Cross-Source: Peverata-Leber-Brotsauce ant-041, Kapaun mit Leber-Brot-Bindung ant-029.]

[Ein alttschechischer Begriff für eine Art sämige Sauce oder Brühe, die als Basis für das Gericht dient.]

[Wörtlich ‚halte die Hühner an‘, bedeutet hier ‚die Hühner vorbereiten‘ oder ‚dressieren‘, also küchenfertig machen.]

[Im Kontext von Gewürzen ist ‚květ‘ (Blüte) hier als Muskatblüte (Macis) zu verstehen, die äußere Hülle der Muskatnuss. Sie hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Nuss selbst.]