Hühner in weißer Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-29
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühner in weißer Sauce

Koury v bílé jiše. Zastav koury, vlož na ně petružel, muškat, celý zazvor, pepř, skořici celú, květ celý, v tom koření nedaj dlúho vříti. Potom, když je na misu dáš, pospi (posypej) zazvorem ztlučeným, potom můžeš jísti.

Nimm die Hühner und bereite sie vor. Gib Petersilie, Muskatnuss, ganzen Ingwer, Pfeffer, ganze Zimtstangen und ganze Muskatblüte hinzu. Lass sie in diesen Gewürzen nicht zu lange kochen. Wenn du die Hühner dann auf eine Schüssel gibst, bestreue sie mit zerstoßenem Ingwer. Danach kannst du sie genießen.

- Huhn - 1 Stück
- Petersilie
- Muskatnuss
- Ingwer (ganz)
- Pfeffer (ganz)
- Zimtstange (ganz)
- Muskatblüte (ganze Blüten)
- Ingwer (zerstoßen)

[Modernes Pendant: Hühner in heller Gewürzsud-Sauce (*bílá jícha*, „weiße Sauce") - das dritte Glied in Severins Sauce-Farbsystem neben gelb und schwarz. Technik - warum „weiß": Die Hühner ziehen nur kurz in einem Sud mit ganzen Gewürzen (Petersilie, ganzer Ingwer, ganze Zimtstange, ganze Muskatblüte, Pfeffer). Entscheidend: ganze, nicht gemahlene Gewürze - sie geben Aroma ab, ohne den Sud zu trüben oder zu färben, so bleibt die Sauce hell. Kurz garen (nicht lange), zum Schluss mit zerstoßenem Ingwer bestäubt. Mengen lässt das Original offen; praktisch: 1-2 ganze Muskatblüten (Macis), eine kleine Zimtstange, ein Stück Ingwer - ganze Gewürze ziehen lassen und vor dem Servieren entfernen; die Muskatnuss nur sparsam gerieben dazu. Cluster: Die helle Variante in Severins Farbsystem - vgl. die gelbe und schwarze *jícha* in sev-013 und sev-019.]

[Der Titel bedeutet „Hühner in weißer Brühe/Sauce“. Die „weiße“ Farbe bezieht sich auf die Abwesenheit von färbenden Zutaten wie Safran und die Verwendung heller Gewürze.]

[Eine gängige Formulierung, die das Schlachten, Rupfen, Ausnehmen und Zerteilen der Hühner für die Zubereitung umfasst.]

[květ celý = ganze Muskatblüte (Macis), also ganze Blüten/Blades, NICHT gemahlen - so trübt sie den hellen Sud nicht. Menge im Original offen; praktisch genügen 1-2 Blüten für einen Topf, vor dem Servieren entfernen. Hinweis: Im Original sind nur Ingwer (celý zazvor), Zimt (skořici celú) und Muskatblüte (květ celý) ausdrücklich „ganz"; Muskatnuss (muškat) ist nicht markiert - sie wird sparsam gerieben (eine ganze Muskatnuss ließe sich beim kurzen Garziehen ohnehin nicht sinnvoll verwenden).]

[Zerstoßener oder gemahlener Ingwer, der hier zum Bestreuen des fertigen Gerichts verwendet wird.]

[bílá jícha = „weiße Sauce". Anders als die gelbe (Leber/Safran) und schwarze (Frucht/Blut/verbranntes Brot) jícha bleibt sie hell, weil ganze - nicht gemahlene - Gewürze verwendet werden: sie aromatisieren, ohne den Sud zu trüben.]