Gebratenes Huhn mit Zwiebeln
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratenes Huhn mit Zwiebeln

Koury pečené s cibulí. Odpec koury na rožně a nedaj se přepeci, ať jest v nich jicha, sekaj cibuli drobně a usmaž v sádle na místo, potom udělaj houštěk (viz rejstřík) z samého vína, černého chleba upále, protáhni hladce skrze hartuch, a daj do něho ty koury, zsekaje na kusy. Daj koření, pepř, šafran, hřebičky, zázvor, znenáhla. A daj na ně cibuli smaženú a pozůstav, co by se zdálo, navrch na to dáti a cibuli obarv šafránem a daj.

Brate die Hühner am Spieß und lasse sie nicht zu gar werden, damit sie saftig bleiben. Hacke die Zwiebeln fein und brate sie in Schmalz an einem separaten Ort.

Dann bereite eine dicke Sauce, einen sogenannten „houštěk“, aus Wein und verbranntem Schwarzbrot zu. Ziehe diese Sauce glatt durch ein Tuch. Gib die Hühner, in Stücke geschnitten, in diese Sauce.

Füge Gewürze hinzu: Pfeffer, Safran, Nelken und Ingwer, nach und nach. Gib die gebratenen Zwiebeln zu den Hühnern, und hebe einen Teil davon auf, um ihn später als Garnitur zu verwenden. Färbe diesen Teil der Zwiebeln mit Safran und gib ihn obenauf.

- Hühner
- Zwiebeln
- Schweineschmalz
- Wein
- Verbranntes Schwarzbrot
- Pfeffer
- Safran
- Nelken
- Ingwer

[Modernes Pendant: Gebratenes Huhn in dunkler Zwiebel-Brot-Sauce - die Hühner-Entsprechung zum gebratenen Hasen in Zwiebel-Blutsauce sev-010. Technik: Hühner am Spieß braten, aber *nicht zu gar* (saftig). Zwiebeln separat in Schmalz bräunen. Die Sauce (*houštěk*) bindet über verbranntes Schwarzbrot in Wein, durchs Tuch passiert (dunkel, herb - die *pain-brulé*-Technik). Hühnerstücke hinein, Gewürze, gebratene Zwiebeln; ein Teil safrangelb gefärbt als Garnitur obenauf. Cluster: Charred-Bread-/houštěk-Sauce mit sev-045 (Zwilling), sev-012; gebraten-dann-Zwiebelsauce wie sev-010. Cross-Source: „schwarze Hühner" aus verbranntem Gebäck mha-182.]

[Ein alttschechischer Begriff für eine dicke Sauce oder ein Verdickungsmittel, oft aus Brot oder Mehl hergestellt.]

[Ein feines Leinentuch, das zum Passieren von Saucen oder Flüssigkeiten verwendet wurde, um sie glatt und frei von Klumpen zu machen.]

[Bedeutet ‚nach und nach‘ oder ‚allmählich‘ und weist darauf hin, dass die Gewürze vorsichtig und in mehreren Schritten hinzugefügt werden sollen.]