Hähnchen mit Apfel-Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hähnchen mit Apfel-Gewürzsauce

Koury s jablky takto dělaj. Upec koury a nech je v své jíše, spal bílý chleb na černo a rozvař jej u víně, a protáhni skrze hartuch, sekaje koury, vsaď do něho, daj koření, skořici, zázvor, šafran, pepře málo, sádla trochu a v tom ať vře znenáhla a vezmi jablka pretovaný jako na zvěřinu, daj svrchu.

Röste die Hähnchen und lasse sie in ihrem eigenen Saft. Röste weißes Brot sehr dunkel, fast schwarz, und koche es in Wein auf, dann passiere es durch ein Tuch.

Hacke die Hähnchen und gib sie in diese Sauce. Füge Gewürze hinzu: Zimt, Ingwer, Safran, wenig Pfeffer und etwas Schmalz. Lasse alles darin langsam köcheln.

Nimm Äpfel, die wie für Wildbret zubereitet sind, und gib sie obenauf.

- Hähnchen
- Weißbrot
- Wein (rot oder weiß)
- Zimt
- Ingwer
- Safran
- Pfeffer
- Schmalz
- Äpfel

[Modernes Pendant: Gebratenes Hähnchen in dunkler Brot-Wein-Sauce mit Bratäpfeln - schlanker Verwandter von sev-044, ohne die Zwiebel. Technik: Hähnchen braten (im eigenen Saft lassen); Weißbrot sehr dunkel rösten (fast schwarz) und in Wein aufkochen, passieren → dunkle Sauce (*pain brulé*). Hähnchenstücke hinein, Zimt/Ingwer/Safran/wenig Pfeffer, Schmalz; Äpfel „wie für Wildbret" (in Schmalz gebraten) obenauf - die süße Frucht-Garnitur, die die ganze Wild-/Geflügelsektion durchzieht. Cluster: Charred-Bread-Sauce mit sev-044; schwarze Geflügelsauce sev-019, gebratener Hase sev-010. Cross-Source: mha-182.]

[Bezeichnet den Bratensaft oder die Sauce, die sich beim Braten des Geflügels bildet.]

[Ein feines Leinentuch, das zum Passieren von Flüssigkeiten und Saucen verwendet wurde, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.]

[Das Weißbrot wird sehr dunkel geröstet, bis fast schwarz (aber nicht zu bitterer Asche), um der Sauce dunkle Farbe und einen tiefen, leicht herben Geschmack zu geben.]

[Dies wird als ‚Äpfel, zubereitet wie für Wildbret‘ übersetzt. Es deutet auf eine herzhafte Zubereitung hin, oft geröstet oder geschmort, manchmal mit Zwiebeln, Speck oder weiteren Gewürzen, um den kräftigen Geschmack von Wild oder Geflügel zu ergänzen.]