Hühnchen nach ungarischer Art
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühnchen nach ungarischer Art

Jiná kuřata, též uherským obyčejem, takto máš dělati. Vezmi kuřat s misu, neb se dvě a připravě je čistě, prosol, a upec na místo, uvaře vajce, vyber z nich žloutky, dajž je do pánve a usuš topenku z chleba bílého neb dvě, a petružele zelené dosti daj a šalvěje, třiž to čistě spolu jako šalši, a rozetře, vezmi vína sladkého, aneb jakž kto chce, neb s kterým se komu líbí, anebo s octem, rozpustiž to čistě v té pánvi, protáhni čistě, skrze sítko, a daj do toho ta kuřata a když dáš na mísu, pospi (posypej) zázvorem, a jestliže by chtěl do toho napretovati mandluov, řeckého vína a hrozenek. Pakli máš limouny, zkrájej je jako na groše, daj mezi ty kuřata.

Nimm ein oder zwei Hühnchen und bereite sie sauber vor. Salze sie und brate sie dann. Koche Eier, nimm die Eigelbe heraus und gib sie in eine Pfanne. Röste ein oder zwei Scheiben Weißbrot trocken.

Gib reichlich grüne Petersilie und Salbei hinzu. Zerstoße alles sauber zusammen wie eine Sauce und verarbeite es zu einer Paste. Nimm süßen Wein, oder wie es dir beliebt, oder Essig, und löse die Paste sauber in der Pfanne darin auf. Ziehe die Sauce sauber durch ein Sieb.

Gib die gebratenen Hühnchen in diese Sauce. Wenn du sie auf eine Schale gibst, bestreue sie mit Ingwer. Wenn du möchtest, kannst du Mandeln, griechische Rosinen und weitere Rosinen hinzufügen. Falls du Zitronen hast, schneide sie in Scheiben wie Groschen und lege sie zwischen die Hühnchen.

- Hühnchen - 2
- Salz
- Eier
- Weißbrot - 2 Scheibe
- Petersilie
- Salbei
- Süßer Wein
- Ingwer
- Mandeln (optional)
- Rosinen (optional)
- Zitronen (optional, zur Garnitur)

[Modernes Pendant: Gebratene Hühnchen in grüner Kräutersauce aus Petersilie und Salbei - eine mittelalterliche „grüne Sauce", gebunden mit Eigelb und geröstetem Brot. Die zweite Severin-Variante „nach ungarischer Art". Technik: Hühnchen salzen und braten. Separat hartgekochte Eigelbe, trocken geröstetes Weißbrot, viel grüne Petersilie und Salbei zu einer Paste zerstoßen, in süßem Wein oder Essig lösen und passieren - eine glatte, kräuter-grüne Bindung. Die gebratenen Hühnchen hinein, mit Ingwer bestäubt. Optional Mandeln, (griechische) Rosinen und Zitronenscheiben „wie Groschen" dazwischen - früher Zitrusgebrauch in der böhmischen Hofküche. Cluster: Zwilling von sev-047 (ungarische Art, dort Zwiebelmus). Cross-Source: dieselbe Kräuter-Brot-Ei-Sauce über Geflügel im Buch von guter Speise - bgs-007 (Haselhühner mit Petersilie, Salbei, Brot und Ei).]

[‚Nach ungarischer Art‘ - ein Hinweis auf eine spezifische Zubereitungsweise, die in Böhmen bekannt war. Dies könnte eine Würzung oder eine Art der Saucenbindung betreffen.]

[Alttschechisch für ‚Sauce‘, abgeleitet vom lateinischen ‚salsa‘.]

[Ein seltenes Verb, das hier im Sinne von ‚hinzufügen‘ oder ‚einpressen‘ verwendet wird, um optionale Zutaten in die Sauce zu geben.]

[Wörtlich ‚griechischer Wein‘. Im Kontext von Mandeln und Rosinen ist dies wahrscheinlich eine Bezeichnung für eine bestimmte Sorte Rosinen, wie zum Beispiel Korinthen, die aus Griechenland importiert wurden.]

[Eine historische Münze, die hier als Vergleich für die Dicke der Zitronenscheiben dient, also ‚dünn wie Münzen‘.]

[‚Griechische Rosinen und weitere Rosinen‘ - da ‚hrozenek‘ bereits Rosinen bedeutet und ‚řeckého vína‘ mit Mandeln und Rosinen zusammen genannt wird, ist die Lesart als eine spezielle Sorte Rosinen (z.B. Korinthen) am plausibelsten.]