Hühnchen mit Zwiebeln und Gewürzen
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühnchen mit Zwiebeln und Gewürzen

Kuřata s cibulí, takto dělaj: Vezmi na ně jichu, jako na kuřatka sluší, zkrájej cibuli drobně, dlúze, zvař ji. Prvé vezmi polovici sádla a polovici vody, ať v tom dobře povře, potom daj ji do té jichy na kuřatka, daj koření, pepře, zázvoru, šafranu, daj na mísu a jez.

Bereite eine Brühe für die Hühnchen zu, wie es sich gebührt. Schneide die Zwiebeln fein und länglich und koche sie. Nimm zuerst gleiche Teile Schmalz und Wasser und lass es gut aufkochen.

Gib dann die Zwiebeln in diese Brühe für die Hühnchen. Würze mit Pfeffer, Ingwer und Safran. Richte es auf einer Schüssel an und serviere.

- Hühnchen
- Zwiebeln
- Schweineschmalz
- Wasser
- Pfeffer
- Ingwer
- Safran

[Modernes Pendant: Hühnchen in heller Zwiebel-Schmalz-Brühe - die schlanke, alltagstaugliche Zwiebelsauce der Sektion. Technik: Fein und länglich geschnittene Zwiebeln separat kochen. Die Basis ist eine zu gleichen Teilen aus Schmalz und Wasser gut aufgekochte Brühe (das Fett trägt Aroma und Bindung); darin Zwiebeln und Hühnchen, gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Safran. Ohne Brot-, Blut- oder Mus-Bindung - bewusst leicht. Cluster: Zwiebelsauce-Geflügel mit sev-046 (alte Hühner), sev-041 und sev-044.]

[Alttschechisch für eine flüssige Speise, Brühe oder Sauce. Im Kontext dieses Rezepts ist es die Basis für die Hühnchen.]

[Fein und länglich geschnitten, also fein gehackt oder in feine Streifen geschnitten.]

[Schweineschmalz, ein gängiges Kochfett im mittelalterlichen Böhmen.]

[Allgemeiner Begriff für Gewürze. Die nachfolgenden Begriffe (Pfeffer, Ingwer, Safran) spezifizieren die gewünschten Gewürze.]