Gehacktes Huhn an Spießen
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gehacktes Huhn an Spießen

Slepice sekané, na rožnikách pečené v sádle neb v másle takto dělaj: Vezmi slepic s misu, uvař je na místo, zbeř z nich maso, a sekej dobře, a daj mezi ně řeckého vína a mandluov řezaných a okořeň to na štoku, a když na místo usekáš, vař čtyři neb pět vajec, a přisol, coť se zdá. I vezmi šindel a nadělej špiček tenkých na píď neb delších, i udělajž okolo nich jako klobásy, a smaž je v sádle neb v másle, a když se popretují, zdobyvaj ven špičkú a jichu udělej stlučenou, jako na jiné koury, a okořeň muškatem, skořicí a zřež klobásy tence, obdlužně, daj do té jichy a když zevře s kořením, daj na mísu a jez.

Nimm die Hühner und koche sie gar. Löse das Fleisch von den Knochen und hacke es sehr fein. Gib griechischen Wein und geschnittene Mandeln hinzu und würze die Masse auf einem Schneidebrett.

Wenn das Fleisch fein gehackt ist, koche vier oder fünf Eier hart. Gib das Salz hinzu, so viel dir angemessen erscheint. Nimm nun eine Holzschindel und fertige daraus dünne Spieße, eine Spanne lang oder länger. Forme das gehackte Hühnerfleisch um diese Spieße, sodass es wie kleine Würste aussieht.

Brate diese Würste in Schmalz oder Butter. Wenn sie gut gebräunt sind, nimm die Holzspieße heraus. Bereite eine eingedickte Sauce zu, wie du sie für andere Hühnergerichte verwenden würdest. Würze die Sauce mit Muskatnuss und Zimt. Schneide die gebratenen Fleischwürste dünn und längs in Scheiben und gib sie in die Sauce. Wenn die Sauce mit den Gewürzen aufgekocht ist, richte das Gericht auf einer Platte an und serviere es.

- Hühner
- Griechischer Wein
- Mandeln, geschnitten
- Eier - 4
- Schmalz oder Butter
- Muskatnuss
- Zimt
- Salz
- Holzschindel

[Modernes Pendant: Hühner-Frikadellen am Spieß - gehacktes Hühnerfleisch wie kleine Würste um Holzspieße geformt, gebraten und dann in Sauce aufgekocht. Eine frühe Form der Brät-/Wursttechnik. Technik: Gekochtes Hühnerfleisch von den Knochen lösen, sehr fein hacken, mit griechischem Wein (= Rosinen), geschnittenen Mandeln, hartgekochten Eiern und Salz auf dem Schneidebrett zur Masse würzen. Diese Farce um dünne Holzspieße (eine Spanne lang) zu „Würstchen" formen, in Schmalz oder Butter braun braten, dann die Spieße herausziehen. Die gebratenen Röllchen längs in Scheiben schneiden und in eine eingedickte Hühnersauce (mit Muskatnuss und Zimt) geben, aufkochen. Cluster: Teilt die Basis „gehacktes Huhn mit Rosinen und Mandeln" mit sev-041, hier aber zur Spieß-Farce weiterverarbeitet.]

[‚Griechischer Wein‘ war im Mittelalter ein beliebter Importwein, oft süß und kräftig, der in der gehobenen Küche verwendet wurde.]

[Wörtlich ‚auf dem Stock‘, gemeint ist ein Hackklotz oder Schneidebrett, auf dem das Fleisch zerkleinert wird.]

[Eine Holzschindel, also ein dünnes, gespaltenes Holzbrettchen, das hier zur Herstellung von Spießen dient. Ideal sind frische, grüne Hölzer wie Hasel oder Buche, die beim Braten keine unerwünschten Aromen abgeben.]

[Eine alte Maßeinheit, die ‚Spanne‘, entspricht etwa 20-25 cm (Abstand zwischen Daumen- und Kleinfingerspitze bei ausgestreckter Hand).]

[‚Mache eine eingedickte Sauce‘. Die genaue Art der Eindickung wird nicht genannt, könnte aber durch Brotkrume, Eigelb oder Mehl geschehen sein, wie es in anderen Rezepten der Zeit üblich war.]