Gekochtes Huhn in eigener Brühe
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gekochtes Huhn in eigener Brühe

Koury v své jíše takto dělaj: Zastav slepice čistě v hrnci, a uvař dobře, a přebeř je čistě a omej a proceď tu jichu, v které slepice vřely, procedě, daj zase do ní, a naspi (nasyp) do nich zazvora řezaného v kusy, celého pepře, muškatového květu, petruželného koření. A kdyby je dal na mísu, pospi je zazvorem tlučeným, chceš-li topenek usušiti z bílého chleba, to buď při tobě.

Setze die Hühner sauber in einen Topf und koche sie gut gar.

Nimm sie dann sauber heraus, wasche sie und seihe die Brühe ab, in der die Hühner gekocht haben. Die abgeseihte Brühe gib zurück in den Topf. Gib dann in die Hühner geschnittenen Ingwer in Stücken, ganze Pfefferkörner, Muskatblüte und Petersilienwurzel.

Wenn du die Hühner auf eine Schüssel gibst, bestreue sie mit gestoßenem Ingwer. Wenn du dazu geröstete Brotwürfel aus Weißbrot trocknen möchtest, so steht dir das frei.

- Huhn
- Wasser
- Ingwer (frisch, in Stücken)
- Pfeffer (ganz)
- Muskatblüte (Macis)
- Petersilienwurzel
- Ingwer (gemahlen)
- Weißbrot

[Modernes Pendant: Pochiertes Huhn in der eigenen, geklärten Brühe mit ganzen Gewürzen - eine helle, klare Zubereitung, eng verwandt mit Severins „weißer Sauce". Technik: Hühner gar kochen, herausnehmen, waschen; die Brühe abseihen (klären) und zurückgeben. Dann ganze Gewürze hinein: Ingwer in Stücken, ganze Pfefferkörner, Muskatblüte, Petersilienwurzel - ganze, nicht gemahlene Gewürze halten die Brühe klar und hell (dasselbe Prinzip wie bei der bílá jícha in sev-043). Zum Schluss gestoßener Ingwer, nach Belieben geröstete Weißbrot-Croutons. Cluster: Helle Klarbrühe-Geflügel mit sev-043 (weiße Sauce, ganze Gewürze) und sev-049 (Zwiebel-Schmalz-Brühe).]

[Der Titel bedeutet ‚Hühner in ihrer Brühe‘ und beschreibt die Zubereitungsart.]

[Frischer Ingwer, der in Stücke geschnitten wird.]

[Ganze Pfefferkörner, die mitgekocht werden.]

[Die Muskatblüte, auch Macis genannt, ist die getrocknete Samenhülle der Muskatnuss und hat ein feineres Aroma.]

[Wörtlich ‚Petersilien-Gewürz‘. Im Kontext der anderen ganzen Gewürze und der Zubereitung ist hier die Petersilienwurzel gemeint, die als Gemüse und Würze verwendet wurde.]

[Gestoßener Ingwer, also gemahlener Ingwer, der zum Bestreuen verwendet wird.]

[Bezieht sich auf das Trocknen von gerösteten Brotwürfeln aus Weißbrot, also Croutons.]