Hühnchen in weißer Mandelsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühnchen in weißer Mandelsauce

Slepice v bílé jíše takto dělej: Uvař slepice čistě na místo, i vezmi mandluov čistých a rozetři je čistě, a rozpusť tou jichou, coť se zdá, na misu a polej jichou, oslaď cukrem a pospi svrchu skořicí, aneb zazvorem, potom jez.

Bereite das Hühnchen in weißer Sauce wie folgt zu:

Koche das Hühnchen sauber gar. Nimm dann saubere Mandeln und zerstoße sie fein. Löse die Mandeln mit der Hühnerbrühe auf, so viel dir passend erscheint, und gieße die Sauce über das Gericht. Süße es mit Zucker und bestreue es obenauf mit Zimt oder Ingwer. Dann serviere und genieße.

- Huhn - 1
- Mandeln, geschält und gemahlen
- Hühnerbrühe
- Zucker
- Zimt
- Ingwer

[Modernes Pendant: Pochiertes Hühnchen in süßer weißer Mandelsauce - die schlanke Saucen-Variante des weißen Mandel-Geflügels (Blanc Manger), ohne den Reis. Technik: Hühnchen sauber gar kochen. Mandeln fein zerstoßen und mit der Hühnerbrühe zur Sauce lösen (Menge nach Gefühl), über das Hühnchen gießen, mit Zucker süßen, mit Zimt oder Ingwer bestäuben. Anders als das volle Blanc Manger (bgs-003) wird hier nichts mit Reis gebunden und das Fleisch nicht in die Masse zerfasert - es bleibt eine helle Sauce über ganzem/zerlegtem Huhn. Cluster: Severins „weiße Sauce"-Paar: die Mandel-Version hier, die Ganzgewürz-Version in sev-043. Cross-Source: die weiße Mandel-Geflügel-Tradition (Blanc Manger) bgs-003.]

[„Hühnchen in weißer Sauce“. Dies ist eine klassische Zubereitungsart, die dem Blancmanger ähnelt, einer beliebten Speise der mittelalterlichen Küche. Die weiße Farbe wurde durch geschälte Mandeln und helle Gewürze erzielt.]

[Wörtlich „sauber an Ort und Stelle“. Bedeutet „sauber und gründlich gar kochen“.]

[„Saubere Mandeln und zerstoße sie sauber“. Dies impliziert, dass die Mandeln blanchiert, geschält und sehr fein gemahlen werden sollen, um eine glatte, weiße Mandelmilch-Basis zu erhalten.]

[„Mit der Brühe, was dir passend erscheint“. Eine typische vage Mengenangabe, die dem Koch Spielraum lässt.]

[Alttschechisch für „oder“.]