Junge Hühner in grüner Sauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Junge Hühner in grüner Sauce

Koury mladé, křehké, v jiše zelené takto máš dělati: Vezmi slepice, prosol je čistě, a když solí najdú, zpeč je a takto na ně jichu udělaj: Vezmi petružele, šalvěje a máty, zetři to v pánvi čistě, a přičiň k tomu topenku neb dvě. Potom vezmi víno, zahřeje, rozpusť, protáhni skrze sítko, obhustné a zahřej dobře, a když bude horká, polož ty koury pečené, a zdáliť se, přislaď té jíše a přiostři octem vinným a na misu pospi skořicí neb zazvorem svrchu i jez.

Nimm junge, zarte Hühner und salze sie gründlich. Wenn sie das Salz gut angenommen haben, brate sie gar. Bereite dann die Sauce wie folgt zu: Nimm Petersilie, Salbei und Minze, zerstoße dies sauber in einer Pfanne. Gib ein oder zwei geröstete Brotscheiben hinzu. Erhitze danach Wein, löse das Brot darin auf und passiere die Mischung durch ein Sieb. Dicke die Sauce ein und erhitze sie gut. Wenn die Sauce heiß ist, lege die gebratenen Hühner hinein. Süße die Sauce nach Belieben und schärfe sie mit Weinessig ab. Bestreue das Gericht auf der Platte mit Zimt oder Ingwer und serviere es.

- Huhn (jung, zart) - 2 Stück
- Salz
- Petersilie
- Salbei
- Minze
- Geröstetes Brot
- Wein - 250 ml
- Weinessig
- Zimt
- Ingwer

[Modernes Pendant: Gebratene Hühner in grüner Kräutersauce (Petersilie, Salbei, Minze) - Severins „grüne jícha" (v jiše zelené), eine mittelalterliche grüne Sauce. Technik: Junge Hühner salzen, gar braten. Petersilie, Salbei und Minze mit geröstetem Brot zerstoßen, in heißem Wein lösen, passieren und eindicken; die gebratenen Hühner hineinlegen, süßen und mit Weinessig abschmecken (süß-sauer), mit Zimt oder Ingwer bestäuben. Die Kräuter geben Farbe und Frische, das Brot die Bindung. Cluster: Severins zweite grüne Sauce neben sev-048 (dort mit Eigelb gebunden). Cross-Source: die korpusweite grüne-Kräutersauce-Familie - foc-136 (Grüne Kräutersauce) und bgs-007 (Haselhühner mit Petersilie/Salbei/Brot).]

[jícha zelená = „grüne Sauce" (sauce verte). Frische Kräuter - hier Petersilie, Salbei, Minze - mit geröstetem Brot in Wein/Essig gebunden, süß-sauer abgeschmeckt. Eine korpusweit verbreitete Sauce-Familie.]

[Die Kräuter in einer Pfanne zerstoßen/zerdrücken, um eine grüne Paste zu erhalten, die dann in die Sauce gegeben wird.]

[Eine oder zwei Scheiben geröstetes Brot, das zur Bindung der Sauce dient.]

[Das geröstete Brot im erhitzten Wein auflösen, um die Sauce zu binden.]