Saure Gründonnerstags-Speise
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saure Gründonnerstags-Speise

Kyselice k zelenému čtvrtku. Vezmi kysela řídkého, přistav je k vohni, a vezma čisté, bílé mouky na mísu, rozdělajž ji kyselem jako kaši, i dajž do toho kysela, ať vře a zhustne se dobře, a když uvře, rozlej to na čisté mísy, vezmi medu čistého, přilej k němu vody, jako by dobře hustá břečka byla, a zdáliť se, přikořeň pepřem a šafránem, vystudě to čistě a polejž tu kyselici, zbera s niej (z ní) ten kabát. Potom muožeš jísti.

Nimm dünne saure Flüssigkeit und stelle sie auf das Feuer. Nimm dann sauberes, helles Weizenmehl in eine Schüssel und rühre es mit der sauren Flüssigkeit zu einem Brei an. Gib diesen Brei zur sauren Flüssigkeit auf dem Feuer, lass es gut kochen und eindicken.

Wenn es gar ist, gieße es auf saubere Teller. Nimm reinen Honig, gieße Wasser dazu, sodass eine gut dickflüssige Honigsauce entsteht. Wenn es dir beliebt, würze diese Honigsauce mit Pfeffer und Safran. Lass alles vollständig abkühlen und übergieße damit die Kyselice, nachdem du die Haut (den „Kabát“) von ihrer Oberfläche entfernt hast. Danach kannst du es genießen.

- Saure Flüssigkeit
- Weizenmehl (hell)
- Honig
- Wasser
- Pfeffer
- Safran

[Modernes Pendant: Eine saure Mehlspeise für den Gründonnerstag (zelený čtvrtek) - ein sämiger Sauerbrei aus saurer Flüssigkeit und Weizenmehl, übergossen mit gewürzter Honig-Sauce. Vorfahr der böhmisch-schlesischen Kyselica/Žúr. Technik: Dünne saure Flüssigkeit (Getreide-/Sauerteigsauer) erhitzen; Weizenmehl mit etwas davon zum Brei anrühren, einrühren und gut eindicken lassen, auf Teller gießen. Separat Honig mit Wasser zu einer dickflüssigen Honigsauce verrühren, optional mit Pfeffer und Safran. Alles vollständig abkühlen, die Haut („Kabát", Mantel) von der Oberfläche abnehmen und die Honig-Sauce darübergießen. Kultur: Eine Fasten-/Gründonnerstags-Speise - säuerlicher Getreidebrei mit süßer Honigkrone, typisch für die Karwoche. Im Original kyselice (saure Speise), dasselbe Wort wie beim Vierfarben-Schaugericht sev-058.]

[Ein allgemeiner Begriff für eine saure Speise oder Suppe, oft auf Getreidebasis, die in der böhmischen Küche verbreitet war.]

[Der Gründonnerstag, der Donnerstag vor Ostern, ist ein traditioneller Fastentag im christlichen Kalender. An diesem Tag wurden fleischlose Speisen verzehrt.]

[Wörtlich ‚dünne Saure‘. Dies könnte Molke, dünner Sauerteigansatz oder auch Sauermilch sein. Im Kontext eines Fastengerichts ist Molke oder ein Getreideansatz am wahrscheinlichsten.]

[Wörtlich ‚Mantel‘ oder ‚Kleid‘. Hier ist die Haut oder der Film gemeint, der sich auf der Oberfläche von Flüssigkeiten wie Brei oder Suppe bildet, wenn sie abkühlen.]

[břečka = breiig-dickflüssige Masse (tschech., umgangssprachlich auch „Pampe"). „hustá břečka" meint hier einen gut dickflüssigen Honig-Wasser-Guss, der über die saure Speise gegeben wird.]

[Wir haben ‚dünne saure Flüssigkeit‘ gewählt, da dies die allgemeinste und im Kontext eines Fastengerichts plausibelste Lesart ist, die Molke, dünnen Sauerteigansatz oder Sauermilch einschließt.]

[Die Anweisung, den ‚Kabát‘ zu entfernen, bezieht sich auf die Haut oder den Film, der sich auf der Oberfläche von Breien oder Suppen bildet, wenn sie abkühlen. Dies ist eine gängige Praxis, um eine glatte Textur zu gewährleisten.]