Neunaugen in salziger Sülze
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Neunaugen in salziger Sülze

Pakli chceš z rosola lehkým nákladem: Vezmi lampredu, vsadiž ji do horké vody, ať vře v ní, a když uvře, ostruž tu kůži, neb se opaří jako úhoř a vymej ji v čisté vodě. I udělajž k ní rosol velmi slaný, tak jako by na mihule, neb na mřeně slušalo, a vař ji déle, než kterú jinú rybu, a když na místo uvaříš, oceď ji, dajž na ni pepře neb zázvoru, a daj na misu, ale musí teple jedena býti, a jestiť velmi chutná, bez toho tak velikého nakladu, jedné že jich (lampred) zde mnoho nebývá.

Wenn du eine Sülze mit geringem Aufwand zubereiten willst:

Nimm eine Neunauge und setze sie in heißes Wasser, lass sie darin kochen. Wenn sie gar ist, ziehe die Haut ab, denn sie verbrüht sich wie ein Aal. Wasche sie anschließend in sauberem Wasser.

Bereite dazu eine sehr salzige Sülze zu, so wie es für Neunaugen oder Barben passend wäre. Koche die Neunauge länger als jeden anderen Fisch. Wenn sie richtig gar ist, gieße sie ab. Gib Pfeffer oder Ingwer darauf und richte sie auf einer Schüssel an. Sie muss warm gegessen werden und ist sehr schmackhaft, ohne den sonst so großen Aufwand - nur dass es hier nicht viele Neunaugen gibt.

- Neunauge
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Ingwer

[Modernes Pendant: Neunauge in salziger Sülze (rosol) - die einfache, aufwandsarme Variante zur großen Lamprete. Technik: Neunauge in heißem Wasser garen, die Haut abziehen (sie verbrüht wie beim Aal), waschen. Eine sehr salzige Sülze ansetzen (wie für Neunaugen oder Barben üblich); die Neunauge länger kochen als jeden anderen Fisch (festes Fleisch). Mit Pfeffer oder Ingwer warm servieren. Severin merkt selbst an, dass Neunaugen selten sind. Cluster: Schwester der aufwändigen Lamprete sev-061; gehört zur Fisch-Sülze/Aspik-Familie wie das Vierfarben-Schaugericht sev-058. Cross-Source: geröstete Neunaugen bgs-027a.]

[Neunauge, ein kieferloser Fisch, der aalähnlich aussieht und in der mittelalterlichen Küche geschätzt wurde.]

[Sülze, Aspik oder eine salzige Brühe. Im Kontext dieses Rezepts, das eine warme Servierung vorschreibt, eher eine sämige, salzige Brühe oder ein leicht geliertes Gericht.]

[Ein weiteres tschechisches Wort für Neunauge, hier als Referenz für die passende Salzigkeit der Sülze genannt.]

[Barbe, ein Süßwasserfisch, der hier ebenfalls als Referenz für die Salzigkeit der Sülze dient.]

[Aufwand oder Kosten.]

[Salziges Gelee/Brühe, warm serviert.]

[Neunauge]

[richtig gekocht hast]