Hecht in polnischer Würzung
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hecht in polnischer Würzung

Štika v koření po polsku. Zastav rosol nevelmi slaný, ostruž a roztrhni štiku, i zsekaj v kusy, vymyje, dajž do toho rosola, ať dobře obevře, vocedě, vyklaď na misu, a vezma cibule, uvař v hrnci, drobně usekaje, a když uvře, rozdělaj ji na dvé, i třiž jednu stranu v pánvi s petruželí, a když dobře bude, vezma octa neb vína, neb jak kto čím rozkáže, rozpustiž v pánvi, protáhni skrze hartuch a daj do kotla, a vklaď tam štiku obtužnú (drobet tuhou) a zakořeň všemi kořeními kromě hřebičkuov, a zdálo-li by se, že by husté byly, daj řeckého vína. A takovým způsobem muožeš i kapry dělati i jiné bílé ryby, a druhú polovici cibule daj svrchu.

Bereite eine nicht allzu salzige Brühe zu. Reinige und zerteile den Hecht, hacke ihn in Stücke, wasche ihn und gib ihn in die Brühe, damit er gut durchkocht.

Seihe den Hecht ab und richte ihn auf einer Schale an. Nimm Zwiebeln, koche sie fein gehackt in einem Topf. Wenn sie gar sind, teile sie in zwei Hälften.

Reibe oder zerdrücke eine Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit Petersilie. Wenn diese Mischung gut ist, nimm Essig oder Wein, oder was immer du wünschst, und löse es in der Pfanne auf. Ziehe die Sauce durch ein Tuch und gib sie in einen Kessel.

Lege den festen Hecht hinein und würze mit allen Gewürzen außer Nelken. Und wenn es zu dick erscheint, gib griechischen Wein hinzu. Auf diese Weise kannst du auch Karpfen und andere weiße Fische zubereiten, und die andere Hälfte der Zwiebel gibst du obenauf.

- Brühe
- Salz
- Hecht
- Zwiebeln
- Petersilie
- Essig
- Gewürze (ohne Nelken)
- Griechischer Wein

[Modernes Pendant: Hecht „nach polnischer Art" - in pürierter Zwiebel-Petersilien-Sauce mit Essig, auch für Karpfen und andere Weißfische. Technik: Hecht in nicht zu salziger Brühe garen, abseihen. Zwiebeln fein gehackt kochen, halbieren: eine Hälfte mit Petersilie zur Sauce zerreiben, mit Essig oder Wein lösen, durchs Tuch passieren; den Fisch hinein, alle Gewürze außer Nelken, bei zu dicker Sauce griechischen Wein. Die andere Zwiebelhälfte als Garnitur obenauf. Cluster: Hecht-Trio mit sev-064 und sev-065; die pürierte Zwiebelsauce teilt die Technik mit sev-047 (Zwiebelmus).]

[Alttschechisch für Brühe oder Aspik. Im Kontext des Kochens von Fisch ist hier eine klare Brühe gemeint.]

[Vom Verb ‚třít‘, das reiben, zerdrücken oder mahlen bedeuten kann. Im Kontext von Zwiebeln und Petersilie in einer Pfanne ist das Zerdrücken oder Pürieren zu einer Saucenbasis die wahrscheinlichste Lesart.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Passieren von Flüssigkeiten, vergleichbar mit einem Passiertuch oder Mulltuch.]

[Bedeutet ‚fest‘ oder ‚ein wenig zäh‘. Hier bezieht es sich auf den Hecht, der bereits gekocht und dadurch eine feste Konsistenz angenommen hat.]

[Alttschechisch für Nelken. Das Rezept schließt sie explizit von der Gewürzmischung aus.]

[Griechischer Wein, der im Mittelalter über Handelsrouten nach Böhmen gelangte und als besondere Zutat galt.]

[Wir haben ‚rosol‘ als Brühe übersetzt, da der Fisch darin gekocht wird. Eine Aspik-Lesart wäre hier weniger passend für den Kochprozess.]

[Das Verb ‚třít‘ wurde als ‚reiben‘ oder ‚zerdrücken‘ interpretiert, um eine feine, pürierte Basis für die Sauce aus Zwiebeln und Petersilie zu schaffen.]

[Wir haben dies als ‚festen Hecht‘ übersetzt, was darauf hindeutet, dass der Fisch bereits gekocht und dadurch eine feste Konsistenz erhalten hat, bevor er in die fertige Sauce gegeben wird.]