Gebratener Hecht oder Karpfen mit Apfelsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratener Hecht oder Karpfen mit Apfelsauce

Štiku pretovanú v cibuli neb bez cibule, takto dělaj: A když dobře bude, nalíž na ni octa, neb vína sladkého, jakž kto chce, i okořeň vším kořením, krom muškatového květu a vklaď tu štiku na misu, políž tou jichou čistě svrchu, můžeš takovým způsobem bez cibule udělati k večeři. Ale jichu zasekati čistými jablky i politi svrchu. I kapry také pretované mohuo (mohou) býti týmž obyčejem udělány. Když uděláš, můžeš jísti.

Einen gebratenen Hecht, mit oder ohne Zwiebeln, bereite so zu:

Wenn der Fisch gut gebraten ist, gieße Essig oder Süßwein darüber, ganz nach Belieben. Würze ihn mit allen Gewürzen, außer Muskatblüte. Lege den Hecht auf eine Schale und übergieße ihn reichlich mit der Sauce. Auf diese Weise kannst du ihn auch ohne Zwiebeln zum Abendessen zubereiten. Hacke aber die Sauce mit sauberen Äpfeln und gieße sie darüber. Auch Karpfen können auf dieselbe Weise zubereitet werden. Wenn du es zubereitet hast, kannst du es essen.

- Hecht - Stück
- Zwiebeln - Stück
- Essig
- Süßwein
- Gewürze
- Muskatblüte
- Äpfel - Stück
- Karpfen - Stück

[Modernes Pendant: Gebratener Hecht (oder Karpfen) in süß-saurer Gewürzsauce, mit oder ohne Zwiebeln - die Abendessen-Variante mit Apfelsauce. Technik: Den Fisch gut braten, mit Essig oder Süßwein übergießen, alle Gewürze außer Muskatblüte, reichlich Sauce darüber. Ohne Zwiebeln: die Sauce mit sauberen Äpfeln „hacken" (zerkleinern) und darübergeben - eine süß-fruchtige Apfelsauce zum gebratenen Fisch. Cluster: Hecht-Trio mit sev-063 und sev-065; die Apfelsauce verbindet es mit sev-045 (Hähnchen mit Apfel-Gewürzsauce).]

[Alttschechisch für ‚gebraten‘ oder ‚geröstet‘.]

[Bezeichnet eine Sauce oder Brühe.]

[Muskatblüte, auch als Macis bekannt, ist die Samenhülle der Muskatnuss.]

[Als ‚gebraten‘ oder ‚geröstet‘ übersetzt, da dies die gängigsten Zubereitungsarten für Fisch in der Pfanne oder über dem Feuer waren.]

[Die Formulierung ‚alle Gewürze‘ wurde als eine Mischung der damals gängigen Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Safran) interpretiert, wobei die Muskatblüte explizit ausgeschlossen ist.]

[Dies wurde als ‚die Sauce mit sauberen Äpfeln hacken‘ verstanden, was bedeutet, dass die Äpfel fein gehackt und in die Sauce eingearbeitet werden, um ihr eine fruchtige Komponente zu verleihen.]