Hecht mit Zwiebeln und Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hecht mit Zwiebeln und Gewürzsauce

Štika pretovaná s cibulí. Ostruž ji, pretuj u voleji, neb v másle, smaž cibuli, řecké víno, ztluc v moždíři, a rozpusť je s sladkým vínem, protáhni dobře, přičině té cibule smažené. Daj koření, pepř, zázvor, skořici, hřebičky (těch málo), šafrán, to spolu zvař znenáhla, daj na misu.

Nimm einen Hecht, säubere ihn und bereite ihn in Öl oder Butter zu. Brate Zwiebeln in einer Pfanne an. Nimm den griechischen Wein und zerstoße ihn im Mörser. Löse die zerstoßene Masse mit süßem Wein auf und passiere die Mischung gut. Gib die gebratenen Zwiebeln hinzu.

Würze die Sauce mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, wenig Nelken und Safran. Koche alles zusammen langsam auf und richte es dann auf einer Schüssel an.

- Hecht
- Pflanzenöl oder Butter
- Zwiebeln
- Griechischer Süßwein (reduziert)
- Süßwein
- Pfeffer
- Ingwer
- Zimt
- Nelken (gemahlen)
- Safran

[Modernes Pendant: Gebratener Hecht in dunkler Zwiebel-Süßwein-Sauce - die reichste der drei Hecht-Varianten. Technik: Hecht in Öl oder Butter braten, Zwiebeln separat anbraten. Griechischen Wein im Mörser zerstoßen (Rosinen/reduzierter Süßwein), mit Süßwein lösen, gut passieren, die gebratenen Zwiebeln dazu; gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, wenig Nelken und Safran, langsam aufkochen. Cluster: Hecht-Trio mit sev-063 (polnisch) und sev-064 (Apfel); die griechischer-Wein-/Süßwein-Saucentechnik teilt es mit der Lamprete sev-061.]

[Das frühneuzeitliche tschechische ‚pretovaná' (vom Verb ‚pretovat') bedeutet ‚zubereitet' oder ‚hergerichtet'. Im Kontext von ‚u voleji, neb v másle' (in Öl oder Butter) ist damit eine Zubereitungsart wie Braten oder Schmoren gemeint.]

[‚Griechischer Wein' war im Mittelalter ein Sammelbegriff für süße, oft stark reduzierte oder fortifizierte Weine aus dem Mittelmeerraum, wie Malvasia oder Commandaria. Die Anweisung, ihn im Mörser zu zerstoßen, deutet auf eine sirupartige oder sogar getrocknete Konsistenz hin, ähnlich dem römischen Vin Cotto.]

[Die Anweisung ‚davon wenig' für Nelken ist ein häufiger Hinweis in historischen Rezepten. Nelken waren ein sehr intensives und teures Gewürz, das sparsam eingesetzt wurde, um den Geschmack nicht zu dominieren.]

[Die Zubereitung des Hechts in Öl oder Butter wird als Braten oder Schmoren interpretiert, da dies die gängigsten Methoden für Fisch in Fett waren.]

[Der 'griechische Wein' wird als eine reduzierte, sirupartige oder getrocknete Form interpretiert, die im Mörser zerstoßen werden kann, bevor sie mit weiterem Süßwein aufgelöst wird.]