Kapry nadívané, v černé neb žluté jíše, takto máš dělati. Ostrúhaj kapry čistě, i obeř okolo hlavy kůži a stáhni ji až k ocasu přes maso, a vykuchaj a nastrč na dřevěnný rožník, jakoby jej měl péci, zasekajž to čistě maso, a přilož, coť se zdá v míru, a daj zelené petružele a mandluov s řeckým vínem, nadívajž, zase převlec koží, kterú’s stáhl. I vezmi čistého dochu (viz rejstřík), krátce uťatého, moč jej u vodě a daj jej na rošt, i vkladiž, ať se znenáhla peče. A když se upekú, udělaj jichu, uvaře dva neb tři kusy kapra s petruželným kořenem, a rozetři v pánvi, přidada topenku, nebo dvě bílého chleba, a když se dobře rozetře, rozpustiž to vínem neb vodou, a protáhni skrze sítko a okořeň jichu, čím chceš, kromě hřebičkuo, a když dáš kapry na mísu, polí je tou jichou.

Einen gefüllten Karpfen in schwarzer oder gelber Sauce sollst du wie folgt zubereiten:

Reinige den Karpfen sorgfältig und ziehe die Haut vom Kopf bis zum Schwanz über das Fleisch ab. Nimm die Innereien heraus und stecke den Karpfen auf einen hölzernen Spieß, als ob du ihn braten wolltest. Ritze das Fleisch sauber ein und fülle ihn, was dir passend erscheint, mit grüner Petersilie und Mandeln, die mit griechischem Wein vermischt sind. Ziehe die abgezogene Haut wieder über den gefüllten Karpfen.

Nimm nun einen sauberen, kurz geschnittenen Teig oder ein Brot (doch), weiche es in Wasser ein und lege es auf einen Rost. Platziere es so, dass es langsam brät. Wenn die Karpfen gebraten sind, bereite die Sauce zu: Koche zwei oder drei Stücke Karpfen mit Petersilienwurzel. Zerdrücke dies in einer Pfanne und gib geröstetes Brot oder zwei Stücke Weißbrot hinzu. Wenn alles gut zerdrückt ist, löse es mit Wein oder Wasser auf und streiche es durch ein Sieb. Würze die Sauce, womit du willst, außer mit Nelken. Wenn du die Karpfen auf eine Schale legst, übergieße sie mit dieser Sauce.