Stockfisch in Mandelsauce mit Zwiebeln
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Stockfisch in Mandelsauce mit Zwiebeln

Štokfiš takto dělati máš: Ztluc jej sekyrú čistě na štoku a namoč jej vláze, ať mokne přes noc. Potom jej zastav, ať hodinu povře, neb dvě. Potom vybeř z něho kosti, zastaviž jej do čisté vody a přizasol, coť se zdá. Potom vezmi libru neb puol mandluov, rozetři je čistě a rozpusť čistým úkropem a voceď je tou vodou, v které’s vařil. Vlíž to mléko naň a omasť máslem novým, neb starým. Pakli by bylo postním časem, s dřevěným neb makovým olejem, a daj do něho cukru, ať by dobře osladil a mandlův řezaných a řeckého vína a usmaže čisté cibule, dajž do něho, ale ať by se nezapálila. Pakli chceš bez cibule, můžeš nechati a nekořeň žádným kořením. Pakli by mandluov neměl, tehdy udělajž z semence mléko nebo z makového, i musíš okořeniti pepřem, šafránem, ale ten má býti s cibule udělaný.

Stockfisch sollst du auf diese Weise zubereiten:

Schlage den Stockfisch sauber mit einer Axt auf einem Holzklotz und weiche ihn dann in Wasser ein, sodass er über Nacht gut durchweicht. Setze ihn danach auf und lasse ihn ein bis zwei Stunden kochen. Entferne anschließend die Gräten, lege den Fisch in frisches Wasser und salze ihn nach Belieben.

Nimm nun ein Pfund oder ein halbes Pfund Mandeln, zerstoße sie sauber und löse sie mit sauberem, kochendem Wasser auf. Seihe die Mandelmilch mit dem Wasser ab, in dem du den Fisch gekocht hast. Gieße diese Mandelmilch über den Fisch und fette ihn mit frischer oder alter Butter. Wäre es Fastenzeit, so verwende stattdessen Hanföl oder Mohnöl.

Gib Zucker hinzu, damit es gut süßt, sowie geschnittene Mandeln und griechischen Wein. Brate saubere Zwiebeln an und gib sie ebenfalls dazu, achte aber darauf, dass sie nicht anbrennen. Möchtest du es ohne Zwiebeln, so lasse sie weg und würze mit keinem Gewürz.

Hättest du keine Mandeln, so bereite Milch aus Hanfsamen oder Mohn zu. Dann musst du mit Pfeffer und Safran würzen, wobei der Safran mit Zwiebeln zubereitet werden soll.

- Stockfisch
- Wasser
- Mandeln - 250 g
- Kochendes Wasser
- Butter
- Hanföl oder Mohnöl
- Zucker
- Geschnittene Mandeln
- Griechischer Wein
- Zwiebeln
- Hanfsamen oder Mohnsamen
- Pfeffer
- Safran

[Getrockneter, ungesalzener Kabeljau oder Dorsch, der vor der Zubereitung lange gewässert werden muss.]

[Ein Holzklotz oder Hackstock, der zum Weichklopfen des Stockfisches verwendet wird.]

[Alttschechisch für Wasser oder Feuchtigkeit.]

[Alttschechisch für kochendes Wasser.]

[Wörtlich ‚Holzöl', hier wahrscheinlich Hanföl (aus Hanfsamen), das in der Fastenzeit als pflanzliches Fett verwendet wurde.]

[Alttschechisch für Hanfsamen.]

[Wein aus Griechenland, der im Mittelalter oft süßer oder mit Gewürzen versetzt war und als Importware geschätzt wurde.]

[Übersetzung als ‚Hanföl'.]

[Übersetzung als ‚griechischer Wein', interpretiert als süßer oder gewürzter Wein.]

[Die Anweisung, mit keinem Gewürz zu würzen, bezieht sich auf die Hauptvariante mit Mandelmilch, wenn die Zwiebeln weggelassen werden. Die Pflicht, mit Pfeffer und Safran zu würzen, gilt nur für die alternative Zubereitung mit Hanf- oder Mohnmilch.]

[Übersetzung als ‚Schlage ihn sauber mit einer Axt auf einem Holzklotz'.]