Stockfisch in Sahne

Welches Gericht ist das? Gewässerter Stockfisch, sanft in gewürzter Sahne gegart - ein reiches Fastengericht der böhmischen Tafel und naher Verwandter der süddeutschen Stockfisch-Süpplein. Im Korpus die Sahne-Variante neben den weinbasierten Versionen boc-075 (Thüringer Art), teg-006 und teg-044 (Stockfisch im gelben Süpplein). Vorbereitung ist alles. ‚Zerlege ihn wie zuvor‘ (Rozbeř jej jako prvé) verweist auf die aufwendige Stockfisch-Vorbehandlung: mehrere Tage in oft gewechseltem kalten Wasser wässern, dann klopfen, bis die Fasern weich sind. Erst dann ist der getrocknete Fisch überhaupt kochfertig. Garen in der Sahne. Süße Sahne (smetanu sladkú) wird aufgekocht, mit Ingwer, Muskatblüte (květ, Macis) und Safran (für die goldgelbe Farbe) gewürzt, dann der vorbereitete Stockfisch darin gar gezogen - kurz und sanft, damit der Fisch nicht zerfällt und die Sahne nicht gerinnt. Praxis. Gewässerten Stockfisch in Stücke teilen. Sahne in einem weiten Topf erhitzen, mit gemahlenem Ingwer, etwas Muskatblüte und einer Messerspitze Safran würzen. Den Fisch einlegen und bei kleiner Hitze in wenigen Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Auf einer Schüssel anrichten. Wer keinen Stockfisch besorgen kann, nimmt frisches oder tiefgekühltes Kabeljaufilet (dann ohne die lange Wässerung). Stockfisch - an der Luft getrockneter, ungesalzener Kabeljau/Dorsch. Muss vor dem Kochen tagelang gewässert und weichgeklopft werden. ‚süße Sahne‘ - ausdrücklich süßer Rahm, abgegrenzt vom ebenfalls smetana genannten Sauerrahm. Muskatblüte (Macis), die rote Samenhülle der Muskatnuss - feiner und blumiger als die Nuss selbst. ‚zerlege ihn wie zuvor‘ - Rückverweis auf ein vorangehendes Rezept, das das Wässern und Klopfen des Stockfischs beschreibt.