Stockfisch in Sahnesauce
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Stockfisch in Sahnesauce

Štokfiš v smetaně. Zkrájej cibuli drobně dlouze, zvař ji v úkropě prudce, přidada másla. Potom ji daj do smetany, zvař s smetanú, daj koření: zázvor, pepř, květ, šafrán, zvař spolu, dobře, a daj na misu. Potom můžeš jísti.

Bereite den Stockfisch nach Belieben vor, indem du ihn wässerst und garst. Schneide dann die Zwiebeln fein und länglich. Koche sie kräftig in kochendem Wasser und gib Butter hinzu. Danach gib die Zwiebeln in Sahne und koche sie mit der Sahne auf. Füge Gewürze hinzu: Ingwer, Pfeffer, Muskatblüte und Safran. Koche alles gut zusammen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, und richte sie über dem vorbereiteten Stockfisch auf einer Schüssel an. Danach kannst du es genießen.

- Stockfisch - 500 g
- Zwiebeln - 2
- Wasser
- Butter - 2 EL
- Sahne - 200 ml
- Ingwer - 0.5 TL
- Pfeffer - 0.25 TL
- Muskatblüte - 0.25 TL
- Safranfäden - 1 Prise

[Getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau, der vor der Zubereitung mehrere Tage gewässert werden muss.]

[Kochendes Wasser.]

[Im frühneuzeitlichen Tschechisch kann dies sowohl süße Sahne als auch Sauerrahm bedeuten. Im Kontext von süßlichen Gewürzen wie Safran und Muskatblüte ist süße Sahne wahrscheinlicher.]

[Muskatblüte, die äußere Hülle des Muskatnusskerns, mit einem feineren, blumigeren Aroma als die Nuss selbst.]

[Das Rezept beschreibt die Zubereitung einer Sauce, die zu bereits vorbereitetem Stockfisch serviert wird. Die Anweisungen für den Stockfisch selbst sind nicht Teil dieses Rezepts, da seine Vorbereitung (Wässern, Kochen) als bekannt vorausgesetzt wurde.]

[Sahne (süß)]

[Muskatblüte]