Quark-Nocken auf böhmische Art
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Quark-Nocken auf böhmische Art

Tuto se vypisují krmě sobotní. Šišky syrné takto dělaj: Vezmi syra, který by ničímž nevoněl a také aby nebyl velmi mastný, nastruž ho čistě s misu neb se dvě, prosej jej, a přičiň k tomu bílé múky s lžíci, neb se dvě, velmi malé, směs spolu a přiraz vajec, coť se zdá, vyhnětiž to čistě a nadělajž šišek a přistav k nim čisté vody v hrnci, a když bude vříti, dajž tam ty šišky, ať vrou, okořeň pepřem a šafránem a koštuj na soli a přimasť máslem, daj na misu a jez.

Hier werden Samstagsgerichte beschrieben.

Quark-Nocken werden so zubereitet: Nimm Quark, der keinen starken Geruch hat und auch nicht sehr fettig ist. Passiere ihn sauber durch ein Sieb, etwa ein bis zwei Schalen voll. Siebe ihn. Gib dazu ein bis zwei sehr kleine Löffel weißes Mehl. Vermische alles miteinander und füge Eier hinzu, so viele, wie dir passend erscheinen. Knete den Teig sauber und forme Nocken daraus. Stelle sauberes Wasser in einem Topf auf. Wenn es kocht, gib die Nocken hinein und lass sie gar ziehen. Würze mit Pfeffer und Safran, schmecke mit Salz ab und beträufle sie mit Butter. Gib sie auf eine Schale und iss.

- Quark - 1
- Weizenmehl - 1 TL
- Eier
- Wasser
- Pfeffer
- Safran
- Salz
- Butter

[Alttschechisch für Quark oder Frischkäse (Tvaroh), nicht Hartkäse.]

[Wörtlich ‚reiben', im Kontext von Frischkäse bedeutet es ‚passieren' oder ‚durch ein Sieb streichen', um eine glatte Masse zu erhalten.]

[Kleine, längliche Nocken oder Klößchen, oft aus Teig oder Quark.]

[Gerichte, die für den Samstag geeignet sind, der im mittelalterlichen Christentum oft ein teilweiser Fastentag war, an dem Fleisch vermieden, aber Milchprodukte und Eier erlaubt waren.]

[Quark / passiere ihn. Das alttschechische Wort „sejr“ bezeichnet 1535 in Böhmen fast ausschließlich Frischkäse/Tvaroh. „Nastruž“ (reiben) bedeutet im Kontext von Frischkäse, ihn durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um eine glatte Masse zu erhalten.]

[ein bis zwei Schalen. „Misa“ ist eine Schale oder ein Gefäß, das hier als Mengenangabe dient.]

[ein bis zwei sehr kleine Löffel. „Lžíce“ ist ein Löffel, „velmi malé“ betont die geringe Menge. Dies entspricht einem Teelöffel.]