Safran-Rollen mit Honig
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Safran-Rollen mit Honig

Šišky zapařené. Moždíř rozhřej dobře, daj do něho čisté polévky hovězí, netučné a neslané. Vezmi mouky bílé, syp ji do moždíře do té polévky, jeden ať tluče bez přestání, ať tluče, co muož’, najvíc. Potem ztluc vajec mezi to a on vždy tluče, dávajž vajce, dokudž by se nepustilo od štosu. Potom daj šafrán a obarv, a vezma toho těsta, vem na deštku, dávajž to do pánve do másla horkého. A když na misu dáš, polí medem nepříliš a jez.

Erhitze den Mörser gut. Gib klare, fettfreie und ungesalzene Rinderbrühe hinein. Nimm weißes Mehl und streue es in den Mörser zur Brühe. Ein Helfer soll ununterbrochen und so kräftig wie möglich stampfen. Schlage dann Eier dazu, während weiter gestampft wird. Gib die Eier hinzu, bis sich der Teig vom Stößel löst. Füge anschließend Safran hinzu und färbe den Teig. Nimm etwas von diesem Teig, forme ihn auf einem Brett und gib ihn in eine Pfanne mit heißer Butter. Wenn du die Rollen auf eine Schüssel gibst, übergieße sie sparsam mit Honig und serviere.

- Rinderbrühe
- Weizenmehl
- Eier
- Safranfäden
- Butter
- Honig

[Wörtlich ‚gedämpfte/blanchierte Rollen', bezieht sich hier auf eine Art Teigrollen, die durch das Übergießen mit heißer Flüssigkeit im Mörser ‚gebrüht' werden, bevor sie gebraten werden.]

[Ein großer Fleischmörser, nicht der kleine Gewürzmörser.]

[Der Stößel des Mörsers.]

[Ein kleines Brett oder eine Arbeitsfläche.]

[‚Blanchierte/gebrühte Rollen' - bezieht sich auf das Brühen des Mehls mit heißer Brühe im Mörser, eine Technik, die dem Brandteig ähnelt.]