Spießchen aus der Pfanne
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Spießchen aus der Pfanne

Spánevně na spičkách. Mandli zlup a ztluc dobře v moždíři, a přičiň medu nemnoho, daj koření: zázvor, skořici a to zdělaj na kulky. Druhé vezmi řecké víno a zpeř je čistě a vyždmi dobře, ztluc v moždíři, přidaj cukru, potom zdělaj na kulky zvlášť, koření jako prvé třete. Vezmi fíky, otrhaj od nich stupky, ztluc v moždíři velmi dobře, přičiň medu, koření daj: zázvor, skořici, a zdělaj také na kulky. Potom zdělajž ty kulky na spičky, dělaje prvé svítky z vajec, tenké, zelené a bílé a žluté, protýkaj mezi kulky, zkrájeje, potom omáčej to v těstě, jako prvé k vypékaní a vypekaj znenáhla v tichém másle.

Mandeln schälen und gut im Mörser zerstoßen. Wenig Honig hinzufügen. Gewürze wie Ingwer und Zimt dazugeben und alles zu Kugeln formen.

Als Nächstes Rosinen nehmen, diese sorgfältig reinigen und gut ausdrücken. Im Mörser zerstoßen, Zucker hinzufügen und diese separat zu Kugeln formen. Würze sie wie die ersten Kugeln mit Ingwer und Zimt.

Feigen nehmen, die Stiele entfernen und sehr gut im Mörser zerstoßen. Honig hinzufügen und mit Ingwer und Zimt würzen. Auch diese zu Kugeln formen.

Danach diese Kugeln auf Spieße stecken. Zuerst dünne Eierfladen zubereiten - einen Teil des Eierteigs grün färben (z.B. mit Spinatsaft), einen Teil gelb (z.B. mit Safran) und einen Teil naturweiß belassen. Diese Eierfladen schneiden und abwechselnd zwischen die Kugeln auf die Spieße fädeln. Anschließend alles in einen Ausbackteig tauchen und langsam in ruhiger, geschmolzener Butter ausbacken.

- Mandeln
- Honig
- Ingwer
- Zimt
- Rosinen
- Zucker
- Feigen
- Eier
- Spinat
- Safran
- Ausbackteig
- Butter

[Wörtlich ‚Pfannengericht auf Spießen/Spitzen'. Bezieht sich auf die Zubereitung in der Pfanne und die Form der Speise auf Spießen.]

[Alttschechische Bezeichnung für Rosinen (wörtlich ‚griechischer Wein').]

[Ein großer Mörser, wie er im Mittelalter zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Früchten verwendet wurde, um feine Pasten oder Farces herzustellen.]

[Dünne Eierfladen oder Crêpes, die hier als dekoratives Element verwendet werden.]

[Wörtlich ‚ruhige Butter'. Dies beschreibt geschmolzene Butter, die heiß, aber nicht mehr sprudelnd oder bräunend ist, um ein sanftes Ausbacken zu ermöglichen.]

[Die Übersetzung ‚Spießchen aus der Pfanne' wurde gewählt, da ‚spičkách' sowohl ‚Spitzen' als auch ‚Spieße' bedeuten kann und die spätere Anweisung ‚zdělajž ty kulky na spičky' (die Kugeln auf Spieße stecken) die Lesart ‚Spieße' bestätigt.]

[‚Řecké víno' wurde als ‚Rosinen' übersetzt, da dies eine gängige Bezeichnung für getrocknete Weintrauben in historischen tschechischen Texten ist.]

[Die Phrase wurde als ‚wie man ihn zum Ausbacken verwendet' übersetzt, da im Rezept kein vorheriger Teig erwähnt wird, auf den sich ‚prvé' (zuerst/vorher) beziehen könnte. Es ist wahrscheinlich eine generische Anweisung für einen üblichen Ausbackteig.]

[‚Tichém másle' wurde als ‚ruhiger Butter' übersetzt, um den Zustand der Butter zu beschreiben: geschmolzen und heiß, aber nicht mehr aktiv sprudelnd oder bräunend, was ein sanftes und gleichmäßiges Ausbacken ermöglicht.]