Hagebutten-Brei mit Nüssen und Gewürzen
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hagebutten-Brei mit Nüssen und Gewürzen

Kaše z šípkuov. Vezmi šípkuov, coť se zdá, odtrhaj svrchky, umej čistě, daj do moždíře, neb do pánve, a zetři spolu s topenkami bílého chleba a přičiň ruože, anézu, a vezmi anézu, neb vína sladkého přileje do pánve, čtyři neb pět vajec, i rozpusť tím mestem a přimasť sádlem a rozetře jader vořechových, vespi tam, a také muožeš přimastiti máslem. Daj koření: pepře, skořice a povař chvíli, ať není velmi hustá, když uvře, daj na misu.

Nimm Hagebutten, so viel du für passend hältst. Entferne die Kelchblätter und Stiele, wasche sie sauber. Gib sie in einen Mörser oder eine Pfanne und zerstoße sie zusammen mit gerösteten Scheiben Weißbrot. Füge Rosenblütenblätter und Anis hinzu. Nimm Aniswasser oder süßen Wein, gieße es in die Pfanne, gib vier oder fünf Eier hinzu und vermische alles mit dieser Masse. Fette mit Schweineschmalz an und zerstoße Walnusskerne, gib sie dazu. Du kannst auch mit Butter anfetten. Gib Gewürze hinzu: Pfeffer und Zimt. Koche es eine Weile, damit es nicht zu dick wird. Wenn es kocht, serviere es auf einer Schale.

- Hagebutten
- Weißbrot
- Rosenblütenblätter
- Anis
- Aniswasser oder süßer Wein
- Eier - 4
- Schweineschmalz
- Walnusskerne
- Butter
- Pfeffer
- Zimt

[Hagebutten]

[Mörser (großer Fleischmörser)]

[Geröstete Scheiben Weißbrot]

[Rosenblütenblätter]

[Anis]

[Schweineschmalz]

[Walnusskerne]

[Zimt]

[Die Hagebutten und das Brot sollen in einem Mörser oder einer Pfanne zerstoßen werden. Die Pfanne könnte hier als Alternative zu einem großen Mörser oder als Gefäß für das Zerdrücken nach dem Erhitzen gemeint sein.]

[Die erste Erwähnung von 'anézu' bezieht sich auf Anis als Gewürz. Die zweite Erwähnung 'vezmi anézu' bezieht sich auf eine flüssige Form von Anis (z.B. Aniswasser oder Anislikör), die als Alternative zu süßem Wein in die Pfanne gegossen wird.]

[Es sind Rosenblütenblätter gemeint, die der Masse hinzugefügt werden, um Aroma und Farbe zu geben.]

[Es handelt sich um geröstete Scheiben Weißbrot, die zerstoßen werden, um die Masse zu binden und zu verdicken.]