Wildbret-Mus mit Honig und Gewürzen
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildbret-Mus mit Honig und Gewürzen

Kaši z srniny neb z jeleniny takto máš dělati. Vezmi kus zvěřiny jako by mohlo býti za dva, neb za tři sřezky, upec čistě na rožníku na místo. Potom zřež a prosekaj, a daj do moždíře a utluc s topenkami bílého chleba. Přiraz osm neb devět vajec syrových a vezmi dobrého vína půl pinty, přilí k němu hovězí jichy, protáhni na necky, daj do kotlíka a oslaď medem čistě, okořeň hřebičky, zázvorem a daj, chceš-li vína řeckého a mandluov a pospi, když dáváš na misu.

Ein Mus aus Reh- oder Hirschfleisch sollst du wie folgt zubereiten:

Nimm ein Stück Wildbret, etwa für zwei oder drei Scheiben, und brate es sauber am Spieß. Danach schneide und hacke es und gib es in einen Mörser. Zerstoße es mit gerösteten Scheiben Weißbrot. Schlage acht oder neun rohe Eier hinzu und nimm eine halbe Pinte guten Weins. Gieße Rinderbrühe dazu, seihe es durch ein Tuch und gib es in einen kleinen Topf. Süße es sauber mit Honig, würze es mit Nelken und Ingwer. Gib, wenn du möchtest, griechischen Wein und Mandeln hinzu und bestreue es, wenn du es auf die Schüssel gibst.

- Wildbret
- geröstetes Weißbrot
- rohe Eier - 8
- ½ Pinte guter Wein
- Rinderbrühe
- Honig
- Nelken
- Ingwer
- Griechischer Wein
- Mandeln

[Mus, Brei oder Püree. Im Kontext von Fleisch eher eine feine Farce oder ein Püree.]

[Scheiben oder Stücke.]

[Bratspieß, zum Braten über offenem Feuer oder Glut.]

[Mörser, hier ein großer Fleischmörser zum Zerstoßen von Fleisch und Brot.]

[Geröstete Scheiben, hier von Weißbrot.]

[Brühe oder Sud.]

[Wörtlich ‚Trog' oder ‚Mulde', hier im Sinne eines Tuchs oder Siebs zum Passieren von Flüssigkeiten.]

[Pinte, ein historisches Hohlmaß, dessen Volumen regional variierte, typischerweise zwischen 0,5 und 1 Liter.]

[Griechischer Wein, im Mittelalter und der frühen Neuzeit oft ein süßer, starker Wein wie Malvasier oder Retsina, der aus dem Mittelmeerraum importiert wurde.]

[Die Übersetzung als ‚Mus' wurde gewählt, da das Gericht aus zerstoßenem Fleisch und Brot besteht, was eher einer feinen Farce oder einem Püree entspricht als einem Brei im modernen Sinne.]

[‚Necky' wurde als ‚Tuch' übersetzt, da es im Kontext des Passierens von Flüssigkeiten (Wein und Brühe) am wahrscheinlichsten ein Leinentuch oder ein feines Sieb meint, das in einem Gefäß (Trog/Mulde) verwendet wurde.]

[Die historische Maßeinheit ‚Pinte' wurde beibehalten und in der FAQ erklärt, um die Authentizität des Originalrezepts zu wahren.]