Weißer Brei mit Mandeln und Wein

Welches Gericht ist das? Ein weißer Mandelbrei (bílá kaše) - gemahlene Mandeln mit Wein und geriebenem Weißbrot zu einem dicken, süßen Mus gekocht, mit Mandelstiften und Walnüssen bestreut. Das gehört zur großen Mandelmus-Familie (Blancmange-Tradition) und ist die böhmische Schwester des deutschen „weißen Muses". Mandeln und Brotbindung. Die Mandeln werden fein zerstoßen (rozetři) und mit gutem Wein gelöst - statt der sonst üblichen Mandelmilch trägt hier der Wein die Flüssigkeit. Geriebenes Weißbrot bindet die Masse zur Brei-Konsistenz (zeittypische Brotbindung); Honig süßt. Textur obenauf. Zum Schluss kommen geschnittene Mandeln (řezaných mandluov) und gut zerkleinerte Walnusskerne hinein - die geben dem glatten Brei Biss und sind als Einlage/Garnitur gemeint, nicht zum Mitkochen. Praxis. Etwa 150 g gemahlene Mandeln mit rund 250 ml gutem Wein verrühren, geriebenes Weißbrot einrühren, bis ein dicker Brei entsteht, kurz aufkochen, mit Honig süßen. Vor dem Servieren Mandelstifte und gehackte Walnüsse unterheben oder darüberstreuen. Cluster: Mandelmus-Familie (süß, glatt): böhmischer sev-154 (weißer Mandelbrei mit Wein), mha-241 (Mus mit Weinbeeren und Mandeln). „Weißer Brei" - ein heller Mandelbrei aus der Blancmange-/Mandelmus-Tradition. Fein zerstoßen/zerreiben - die Mandeln werden zur Paste verarbeitet, die Grundlage des Breis. Geschnittene Mandeln, im Unterschied zu den gemahlenen der Breibasis - als Einlage für die Textur.