Hasenblut-Brei Hazmuka
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hasenblut-Brei Hazmuka

Kaše hazmuka z zaječí krve. Vezmi čistého, sladkého vína, i rozpusť, se dvú zajíců výpustě, a vezmi čisté bílé múky, a zvař jako kaši, a daj lžičku sádla, a když uvře, daj koření: pepře, hřebíčkův, a vezmi zajíce čtvrt zadní, upec ji na místo, a ztluc ji v moždíři čistě, i vezma vína sladkého, rozpusť jako by mohla býti jicha dobře hustá, protáhni skrze hartuch a daj do čistého kotlíka, neb hrnce. A okořeň hřebičky, neb zázvorem, oslaď trošku cukrem, neb medem, i vlíž tu kaši na misu, a políž tou jichú svrchu a ničímž neposypávej.

Nimm reinen, süßen Wein und löse darin das Blut von zwei Hasen auf. Nimm reines weißes Mehl und koche es zu einem Brei. Gib einen Teelöffel Schmalz hinzu. Wenn der Brei kocht, würze ihn mit Pfeffer und Nelken. Nimm ein hinteres Viertel eines Hasen, brate es separat und zerstoße es sauber in einem Mörser. Nimm erneut süßen Wein und löse das zerstoßene Hasenfleisch darin auf, sodass eine gut dicke Sauce entsteht. Ziehe diese Sauce durch ein Tuch und gib sie in einen sauberen Kessel oder Topf. Würze die Sauce mit Nelken oder Ingwer, süße sie ein wenig mit Zucker oder Honig. Gieße den Brei auf eine Schüssel und übergieße ihn mit der Sauce. Bestreue ihn mit nichts.

- Süßer Wein
- Hasenblut
- Weizenmehl
- Schweineschmalz - 1 TL
- Pfeffer
- Nelken
- Hasenkeule - 1 Stück
- Ingwer
- Zucker
- Honig

[„Hazmuka" (auch hazmuk) ist ein alttschechisch-böhmischer Begriff für einen Blut-Brei vom Wildbret, typischerweise Hasen-, Reh- oder Schweineblut mit Wein, eingeweichtem Brot, gehackten Innereien (Leber, Lunge), Süßungsmittel und einer kräftigen Würzung aus Pfeffer, Zimt und Nelken. Etymologisch verwandt vermutlich mit dem deutschen Schwarzsauer oder dem süddeutschen Häschermus (Hasenmus). Im Severin (1535) ist kaše hazmuka ein klassischer Wildküche-Klassiker des spätmittelalterlichen Böhmens; Pavel Severin's Konvention bei kaše („Brei") + Genitiv des Tieres (z zaječí krve = vom Hasen-Blut) macht den Speisetyp eindeutig. Modern noch in Bayern und Böhmen als regionaler Wild-Klassiker zur Hasenjagd-Saison vorhanden.]

[Bezeichnet das beim Schlachten aufgefangene Blut des Tieres.]

[Eine dickflüssige Sauce oder Brühe, oft mit Blut oder Mehl gebunden.]

[Ein feines Tuch, das zum Passieren oder Abseihen von Flüssigkeiten verwendet wird.]

[Der Begriff ‚hazmuka' wurde als Eigenname für diese spezielle Art von Blutbrei beibehalten, da seine genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist. Es handelt sich wahrscheinlich um eine regionale oder veraltete Bezeichnung für ein Gericht mit Blut als Hauptbestandteil.]

[‚Výpustě' wurde als ‚Blut' übersetzt, da es im Kontext der Schlachtung von Tieren die gängige Bezeichnung für das aufgefangene Blut ist, das hier als Zutat dient.]

[‚Upec ji na místo' wurde als ‚brate es separat' oder ‚brate es beiseite' interpretiert, um zu verdeutlichen, dass die Hasenkeule nicht zusammen mit dem Brei gekocht, sondern eigenständig zubereitet wird, bevor sie weiterverarbeitet wird.]