Nebel-Schaum-Dessert
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-07-16
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nebel-Schaum-Dessert

Kaše, která slove ze mlhy, takto má dělána býti: Vezmi smetany sladké a cukru libru, neb víc a rozpusť tou smetanou na pánvi a otop ji samými bílky vaječnými i vlí ji do moždíře a tluc dlúho mútví (viz rejstřík), tak že se pěniti bude, jako mýdlo, a když se velmi zpění, zbíraj ty píny (pěny) čistě šufanem a to dělaj v tom místě, kde by tebe vítr nemohl dojíti a když se to všecko vypění nahoru, naklaď těch pěn na misu vysoce jednoho lokte zvýší, nechaj státi hodinu, neb dvě. A když by ji již měl na stuol nésti, hleď, aby jí vítr nesrazil do misy, až by na stole stála, potřebiť k ní míti hlavy střízlivý, neb ji musíš celý den tlúci, aneb noc v moždíři, a když bude v světnici, pospi okolo krajuov cukrem.

Ein Brei, der Nebel-Schaum genannt wird, soll so zubereitet werden: Nimm süße Sahne und ein Pfund Zucker, oder mehr, und löse es mit der Sahne in einer Pfanne auf. Erhitze es nur mit Eiklar und gieße es in einen Mörser. Schlage es lange mit einem Stößel, sodass es wie Seife schäumt. Wenn es sehr schäumt, schöpfe den Schaum sauber mit einem Schöpflöffel ab. Tue dies an einem Ort, wo dich der Wind nicht erreichen kann. Wenn alles aufgeschäumt ist, schichte den Schaum hoch auf eine Schale, etwa einen Ellen hoch. Lasse es ein bis zwei Stunden stehen. Wenn du es auf den Tisch tragen willst, achte darauf, dass der Wind es nicht in die Schale zurückweht, bis es auf dem Tisch steht. Dazu braucht man einen klaren Kopf, denn du musst es den ganzen Tag oder die ganze Nacht im Mörser schlagen. Wenn es im Raum steht, bestreue die Ränder mit Zucker.

- Schlagsahne - 200 ml
- Zucker - 500 g
- Eiklar - 4

[Ein Pfund, etwa 500 Gramm.]

[Ein Stößel oder Quirl zum Schlagen im Mörser.]

[Ein Ellen, eine historische Längeneinheit, etwa 60 Zentimeter.]

[Wörtlich ‚nüchterner Kopf‘, im übertragenen Sinne ‚Geduld‘ oder ‚Sorgfalt‘.]

[Als ‚Stößel‘ übersetzt, da dies das gängigste Werkzeug zum Schlagen in einem Mörser ist und die Textur ‚wie Seife schäumt‘, was auf intensives Rühren hindeutet.]

[Als ‚klaren Kopf‘ oder ‚Geduld‘ übersetzt, um die idiomatische Bedeutung von Sorgfalt und Ausdauer zu erfassen, die für die lange Zubereitung erforderlich ist.]