Brei aus geronnener Sahne
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Brei aus geronnener Sahne

Kaše z sražené smetany. Vezmi smetany kyselé, jak se zdá, aneb sladké, přistav ji k ohni a přilí k ní lžičku octa, ať se srazí a daj to syření do sítka, ať vysákne šťáva, i rozetři to syření v pánvi čistě, a daj do kotla, ať se znenáhla smaží, přidada cukru a řeckého vína, i uvař tři neb pět vajec tvrdě, oblup je a tři je v té pánvi, jako’s třel syření, a když na místo zetřeš, rozpusť smetanu sladkú a proceď skrze sítko a daj do polívaného hrnce, ať zevře. A dada kaši na mísu, polí tou jichou okolo kaše, a pospi čistými mandli bílými, můžeš potom jísti.

Nimm saure Sahne, wie es dir beliebt, oder süße Sahne. Stelle sie ans Feuer und gieße einen Teelöffel Essig hinzu, damit sie gerinnt. Gib das Geronnene in ein Sieb, damit die Flüssigkeit abläuft. Reibe das Geronnene in einer Pfanne sauber und gib es in einen Topf, damit es langsam schmort. Gib Zucker und griechischen Wein hinzu. Koche drei bis fünf Eier hart, schäle sie und reibe sie in derselben Pfanne, wie du das Geronnene gerieben hast. Wenn du es an Ort und Stelle zerrieben hast, löse süße Sahne auf und seihe sie durch ein Sieb und gib sie in einen glasierten Topf, damit sie aufkocht. Gib den Brei auf eine Schüssel, gieße jene Sauce um den Brei herum und bestreue ihn mit sauberen weißen Mandeln. Dann kannst du essen.

- Saure Sahne oder süße Sahne - 500 ml
- Essig - 1 TL
- nach Belieben Zucker
- nach Belieben Griechischer Wein
- Eier - 3
- Süße Sahne - 200 ml
- nach Belieben gehackte weiße Mandeln

[Sauerrahm oder Süßrahm/Sahne]

[Geronnene Milch oder Sahne, ähnlich Quark oder Frischkäse]

[Reiben, zerreiben, zerdrücken, passieren, um eine glatte Konsistenz zu erzielen]

[Süßer Wein aus Griechenland, oft Malvasier oder Muskateller]

[Brühe, Sauce, Flüssigkeit]

[Glasierter Topf]

[‚Nimm saure Sahne, wie es dir beliebt, oder süße Sahne.‘ Die Phrase ‚jak se zdá‘ wird hier als allgemeine Anweisung für die Menge oder die persönliche Präferenz interpretiert, nicht als eine spezifische Eigenschaft der Sahne.]

[‚Reibe/streiche das Geronnene in einer Pfanne sauber.‘ / ‚reibe/streiche sie in derselben Pfanne.‘ Dies impliziert ein Zerdrücken, Passieren oder Verreiben, um eine glatte, feine Konsistenz zu erzielen, möglicherweise mit einem Spatel oder durch ein Sieb.]

[‚damit es langsam schmort.‘ Angesichts des Kontexts einer ‚Kaše‘ (Brei) und der Zugabe von Zucker und Wein ist ein sanftes Schmoren oder Köcheln wahrscheinlicher als ein scharfes Braten, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromen zu entwickeln.]

[‚wenn du es an Ort und Stelle zerrieben hast.‘ Dies bezieht sich auf das Abschließen des Zerreibens der Eier in der Pfanne bis zur gewünschten Konsistenz, ähnlich wie zuvor mit dem geronnenen Sahne-Produkt.]