Quark-Grieß-Brei für Hochzeiten
author: Anonymus
source date: 1535
edition published: 2026-08-15
language: cs-x-early; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Quark-Grieß-Brei für Hochzeiten

Kaše syrová, která se na svadbách dělá, takto ji dělaj: Struž čistý sejr na struhadle a prosej skrze duršlák, neb sítko, a přistav čistého varu, daj do něho másla, coť se zdá, zmíšej ten sejr s krupicí, a zvař do té vody horké a nechaj vříti znenáhla hodinu, neb dvě. A potom dávaj na misu a pomni, aby nesolil potom.

Roher Brei, der auf Hochzeiten gemacht wird, bereite ihn so zu: Passiere sauberen Quark durch ein Sieb oder einen Durchschlag. Setze sauberes Kochwasser auf. Gib Butter hinzu, so viel dir passend erscheint. Vermische den Quark mit Grieß und koche ihn in dem heißen Wasser auf. Lasse ihn dann ein bis zwei Stunden langsam köcheln. Gib ihn danach auf eine Schüssel und denke daran, ihn später nicht zu salzen.

- Quark
- Wasser
- Butter
- Weichweizengrieß

[Alttschechisch für Quark oder Frischkäse, nicht Hartkäse.]

[Wörtlich ‚Reibe‘, im Kontext von Quark (sejr) jedoch ‚Sieb‘ oder ‚Durchschlag‘, um den Quark zu passieren und glatt zu machen.]

[Durchschlag, ein Sieb mit größeren Löchern.]

[Feines Sieb.]

[Grieß, hier Weichweizengrieß.]

[Langsam, allmählich.]

[„Roher Brei“. Die Bezeichnung „roh“ bezieht sich hier wahrscheinlich darauf, dass der Quark vor der Zubereitung nicht gekocht oder erhitzt wird, im Gegensatz zu manchen Käsezubereitungen, die aus gekochtem Käsebruch hergestellt werden. Es könnte auch auf die Einfachheit der Zubereitung hinweisen.]

[„Passiere sauberen Quark durch ein Sieb“. Obwohl „struhadle“ wörtlich „Reibe“ bedeutet, ist es für Quark (sejr) im 16. Jahrhundert üblich, ihn durch ein Sieb oder Tuch zu streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Dies wird durch die folgende Anweisung „prosej skrze duršlák, neb sítko“ (durch ein Sieb oder einen Durchschlag sieben) bestätigt.]

[„Denke daran, ihn später nicht zu salzen.“ Dies ist eine klare Anweisung, die darauf hindeutet, dass der Brei entweder von Natur aus genug Salz durch die Butter oder den Quark erhält, oder dass er für eine süße Beilage gedacht ist und daher keine weitere Salzzugabe benötigt.]